Factors inducing mushiness in stored prawns☆

Quality Changes in Australian Red Claw Crayfish,Cherax quadricarinatus, Stored at 0°C

“…Studies on freshwater prawn, Macrobrachium rosenbergii, have shown that storage of intact freshwater prawn on ice resulted in muscle "mushiness" due to diffusion of proteolytic and collagenolytic enzymes from the hepatopancreas (Baranowski et al 1984;Lindner et al 1988;Nip and Moy 1988). However, such texture deterioration was completely eliminated when prawn "heads" were removed prior to storage (unpublished results).…”

Effect of legume seed extracts on the inhibition of proteolytic activity and muscle degradation of fresh water prawn (Macrobrachium rosenbergii)

“…This phenomenon is mainly caused by endogenous proteolytic enzymes in fish and shellfish (Lindner, Angel, Weinberg, & Granit, 1988). According to the hydrolysis mechanism, proteases are classified as serine, cysteine, aspartic and metallo proteases (Garcia-Carreño, 1992).…”

Alterações na qualidade do camarão de água doce Macrobrachium rosenbergii durante estocagem em gelo

“…Caracteriza-se por pronunciada perda da integridade muscular, principalmente no primeiro segmento da cauda, causada pela difusão de enzimas proteolíticas, inclusive colagenolíticas. Segundo LINDNER et al [21], o fato do "mushiness" sempre aparecer no primeiro segmento adjacente ao hepatopân-creas sugere o envolvimento deste órgão, o qual amolece e sofre autólise parcial. Como conseqüência, ocorrem modificações na textura, tornando o músculo muito macio e excessivamente desintegrável durante a mastigação [3, 23,28].…”

“…NIP, MOY & TZANG [28] observaram o "mushiness" depois de 3 a 4 dias, enquanto LINDNER et al [21] e ANGEL et al [2,3], no 8 o dia. Em vários experimentos desenvolvidos por ANGEL et al [2], foi demonstrado que o desenvolvimento do "mushiness" em M. rosenbergii conservados em gelo, diferiu entre os animais que haviam sido submetidos a diferentes condições de cultivo (monocultivo ou policultivo).…”