Extrato De Bixina De Sementes De Urucum Como Corante Natural Na Formulação De Pipoca De Micro-Ondas: Avaliação Sensorial E Efeitos Em Determinados Parâmetros De Qualidade

Abstract

Esta pesquisa teve como objetivo obter um extrato lipídico rico em bixina, a partir de sementes de urucum e, avaliar a viabilidade de seu uso como corante natural na formulação de pipoca de micro-ondas. Sementes de urucum com 4,42 ± 0,32% de bixina foram submetidas a extração com óleo de soja e esse extrato foi adicionado em diferentes concentrações na formulação de pipoca e então avaliada a atividade antioxidante, capacidade de expansão e coloração dos produtos. A percepção sensorial também foi estudada por 70 consumidores, utilizando escala hedônica de 9 pontos e questionário CATA (check-all-that-apply) para associação das cores das pipocas com possíveis sabores. Verificou-se que é viável a adição do extrato como corante natural na formulação de pipoca de micro-ondas, não alterando as características de expansão dos produtos. Os maiores níveis de adição produziram pipocas com maior intensidade amarela (+b*) e com boa aceitação sensorial. Através do questionário CATA verificou-se que é recomendada a comercialização dos produtos com adição dos sabores bacon em todas as formulações adicionadas de extrato de bixina. Já as formulações adicionadas das maiores concentrações de bixina também podem ser comercializadas com os sabores manteiga, queijo, picante e mostarda. Essa pesquisa demonstra uma aplicação prática para a produção de um corante natural e afirma o seu potencial para formulação e comercialização de pipocas de micro-ondas

Utilização De Técnicas Espectroscópicas No Infravermelho (Ftir-Uatr), Acopladas a Análises Estatísticas Multivariadas, Na Análise De Qualidade De Coloríficos Alimentícios Contendo Urucum

“…Os corantes alimentícios (CAs) têm desempenhado um papel importante ao longo da história, visando melhorar a aparência e o sabor dos alimentos (Chamone et al, 2020;Santos et al, 2022). A cor de um produto é, frequentemente, avaliada e associada ao sabor pelos consumidores, portanto, constitui um fator importante para produtos comerciais comestíveis (Demczuk Jr & Ribani, 2015).…”

“…O urucum é uma das principais fontes de CAs naturais utilizados mundialmente e tem gerado um aumento de interesse em vários setores, como por exemplo, nas indústrias de alimentos, nas quais é aplicado como CA em derivados lácteos, embutidos, doces, licores, sorvetes e margarinas e em outros ramos industriais, que também fazem uso de suas propriedades tintoriais, como a indústria têxtil, a de cosméticos e a de tintas e vernizes (Olegário & dos Santos, 2014;de Sousa & de Faria, 2014;Demczuk Jr & Ribani, 2015;Balan, 2017;Chamone et al, 2020;Gonçalves et al, 2020;de Toledo et al, 2021;Santos et al, 2022). O urucum também possui propriedades versáteis e benéficas para a saúde, como a capacidade de reduzir inflamações, inibir o crescimento de fungos e bactérias, além disso, também é rico em antioxidantes que combatem os radicais livres, que são associados a doenças cerebrais, cardíacas e cancerígenas (Stuetz et al, 2017;Carvalho et al, 2022).…”