Exploración de una Técnica Enológica para la Elaboración de Vino a partir de Uva Silvestre Vitis tiliifolia en Ambientes Controlados
Marco Antonio Rosas-Leyva,
Isaac Sánchez-Anastacio,
Julio Díaz-José
et al.
Abstract:Este estudio tuvo como objetivo validar una técnica de fermentación de uva silvestre como un enfoque viable para producir vino artesanal. Se preparó un lote de 20 kg de mosto de Vitis tiliifolia con adición de sacarosa y microorganismos (Saccharomyces cerevisiae). Se investigaron varios factores, incluido el tiempo (8, 10 y 12 días), °Brix inicial (18, 20 y 22), Mg de Saccharomyces cerevisiae (6, 8, 10) y temperatura (22 °C, 24 °C y 26 °C). El experimento comprendió 243 corridas experimentales con un experimen… Show more
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