Exploitation of Indigenous Wine Yeasts from Spontaneously Fermenting Grape must and Vineyard Soil in Beijing, China

Abstract

The investigation of indigenous wine yeast can facilitate the production of distinctive Beijing wine by providing wineries with more choices in distinctive wine yeasts. Wine yeasts that were isolated from grape must during spontaneous fermentation and from vineyard soil were preliminarily classified by their colony morphologies when cultured on Wallerstein Laboratory Nutrient (WLN) medium and then were identified by 5.8S ITS sequence analysis. Four selected strains were involved in inoculated fermentation tests. The results showed that five yeast species were isolated from the grape must, and five non-Saccharomyces yeast species were found in vineyard soil. The colony morphology of Pichia occidentalis on the WLN medium was described herein for the first time. An effective way which could be used for isolate and select wine yeasts from soil samples on WLN medium was described. And one of the selected indigenous strains shared over 99% similarity on 5.8S ITS sequence with commercial wine yeast, which indicated that commercial yeast might have influenced the local yeast diversity. The two selected indigenous Saccharomyces cerevisiae strains, which showed good fermentation performances, could be applied in the local wine industry in the future.

Historia y caracterización fisicoquímica de la uva Isabella (Vitis labrusca x Vitis vinifera) y el vino de la costa de Berisso

“…La identificación de las levaduras asociadas a la fermentación de Isabella se inició con la selección de colonias basadas en los morfotipos observables en el medio WL. En el trabajo original de Cavazza et al (1992) Zhang et al, 2020;Raymond Eder & Rosa, 2021). Las características de las colonias pueden variar con el tiempo de incubación de las placas o luego de ser purificadas (Polizzoto et al, 2016), ya que en la placa original hay una población diversa cuyo crecimiento afecta el entorno de las colonias, y por lo tanto, puede modificar su aspecto.…”

“…Las características de las colonias pueden variar con el tiempo de incubación de las placas o luego de ser purificadas (Polizzoto et al, 2016), ya que en la placa original hay una población diversa cuyo crecimiento afecta el entorno de las colonias, y por lo tanto, puede modificar su aspecto. Incluso la misma especie puede dar lugar a colonias ligeramente diferentes debido a variaciones entre cepas (Zhang et al, 2020). Por estos motivos, para comparar los morfotipos se tuvo en cuenta no solo el aspecto de las colonias en la placa inicial, sino también su aspecto en el último pasaje en medio WL durante la purificación.…”