Abstract:
Diante da crescente preocupação com a segurança alimentar e seus respectivos parâmetros, estabelecidos pelos órgãos responsáveis, é importante que se saiba a respeito do tempo máximo de exposição de um alimento ao ar atmosférico de forma a evitar possíveis contaminações microbiológicas. A determinação do perfil de temperaturas nos alimentos e a forma como este varia ao longo do tempo permitem um maior controle sobre esse fator. Dessa forma, o presente estudo tem o objetivo de averig… Show more
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