“…La aglomeración por vía seca se realiza mediante etapas consecutivas de trituración, cribado y la compactación final del polvo; mientras que, la aglomeración húmeda, mayormente utilizada en la industria alimentaria, maneja una solución aglutinante pulverizada que actúa sobre un sistema de lecho fluidizado, donde las partículas humectadas chocan y se forman puentes líquido entre estas; al recibir suficiente calor del aire de fluidización, el líquido se evapora y las partículas quedan unidas, lo que genera la formación de un gránulo poroso y de mayor tamaño (Yuksel & Dirim, 2021;Machado et al, 2014;Ziyani & Fatah, 2014;Dhanalakshmi et al, 2011). La calidad del producto aglomerado depende de las condiciones de proceso: flujo de aire de fluidización, temperatura del aire de entrada, presión de pulverización y flujo de aglutinante) (Vengateson & Mohan, 2016). Procesos de aglomeración por lecho fluidizado en polvos de frutas y hortalizas han sido reportados por diversos autores: polvo de jugo de espinaca (Yuksel & Dirim, 2021), polvo de champiñón común , polvo de banano verde (Rayo et al, 2015); además, en otras matrices en polvo: aislado de proteína de soya (Machado et al, 2014), pectina (Hirata et al, 2013), leche en polvo descremada y entera (Barkouti et al, 2013), sémola de trigo duro (Saad et al, 2011), almidón de maíz (Ghosal et al, 2010), entre otros.…”