Evolution of Whey Processing: Past, Present, Future (Part 1)

Храмцов, А. Г.; Borisenko, Alexander; Евдокимов, И. А.; Borisenko, Aleksey; Bratsikhin, Andrey; Борисенко, Л. А.

doi:10.37493/2307-910x.2021.2.12

Cited by 3 publications

(2 citation statements)

References 0 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Несомненно, наиболее прогрессивный вариант переработки сыворотки -это мембранные процессы [2,3]. Однако данный путь требует больших капиталовложений для переоснащения предприятия и повышения квалификации обслуживающего персонала.…”

Section: Introductionunclassified

Использование Псиллиума Для Загущения Творожной Сыворотки

Габриелян,

Новокшанова Алла Львовна

2023

Ползуновский Вестник

View full text Add to dashboard Cite

Актуальность переработки сыворотки инициирует создание новых продуктов, например, желированных. Положительно зарекомендовавшие себя в медико-биологическом плане волокна псиллиума исследованы с точки зрения технологии загущения творожной сыворотки. Критериями исследования служили показатели условной и эффективной вязкости, а также органолептические характеристики образцов. Добавление псиллиума в дистиллированную воду и творожную сыворотку в интервале от 2 до 4 % привело к нелинейному увеличению условной вязкости образцов. При этом условная вязкость систем на основе сыворотки возрастала менее интенсивно, чем при прочих равных условиях в воде. Выявлено большое влияние температурного фактора на процесс структурирования систем из творожной сыворотки и псиллиума. Вязкость опытных образцов творожной сыворотки с разным количеством псиллиума возрастала при нагревании, начиная с температуры (50-60) оС, что было ощутимо при перемешивании. Пастеризация этих образцов при 80 оС в течение 20 с последующим охлаждением и термостатированием при температуре (4±2) оС в течение двух часов привела к желеобразованию систем. По итогам органолептической оценки лучшими показателями были охарактеризованы образцы творожной сыворотки с массовой долей псиллимуа 3,5 %. Количество добавленного к сыворотке псиллиума от 2 до 4 % в готовом продукте будет отвечать понятию «источник пищевых волокон». Несмотря на то, что полученные в условиях эксперимента закономерности, справедливы, главным образом, в отношении псиллиума и творожной сыворотки, они представляют практический интерес и в технологии переработки других видов молочной сыворотки.

show abstract

Section: Introductionunclassified

Использование Псиллиума Для Загущения Творожной Сыворотки

Габриелян,

Новокшанова Алла Львовна

2023

Ползуновский Вестник

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…К недостаточно востребованному ресурсу молочной отрасли можно отнести сыворотку, содержащую более 50% сухих веществ молока. В ней обнаружено более 250 соединений и содержится около 100000 молекулярных структур, которые находятся в истинно-растворимом и коллоидно-дисперсном состояниях, а также в виде суспензии (казеиновая пыль) и эмульсии (молочный жир) [7,8]. Сывороточные белки являются ценным источником цистеина, гистидина, метионина, лизина, треонина, триптофана и аргинина [9].…”

Section: Introductionunclassified

Milk-containing products with reduced antigenicity

Melnikova

Bogdanova

2021

Vestn. Voronež. gos. univ. inž. tehnol.

View full text Add to dashboard Cite

Whey containing more than 50% of milk solids can be attributed to an insufficiently demanded raw material of the dairy industry. The restriction of its usage for food purposes is the high residual antigenicity of whey proteins. This work aimed to justify the possibility of using milk-containing products with whey protein hydrolysate, characterized by reduced residual antigenicity, in healthy and dietary diets. Experimental work was carried out at the All-Russian Scientific Research Institute of Dairy Industry, the Animal-Derived Food Technology department and the Core Facilities Centre "Control and Management of Energy-efficient Projects" at the FSBEI HE VSUET. Compositions were developed for a sports nutrition drink made from whey protein hydrolysate with the addition of fructose, and a milk-containing drink with the replacement of 30% skimmed milk necessary for standardization with whey protein hydrolysate. The chemical composition, physical, chemical and microbiological properties of the finished products were established. The reduction of the true protein content was proven to 1.33% for a sports nutrition drink and to 1.69% for a milk-containing drink. Peptides and proteins in the finished products have a molecular weight of less than 10 kDa, which indicates a decrease in their potential antigenicity. The developed beverages are characterized by a high content of biologically active peptides, macro- and microelements, as well as vitamins. Their quality and safety indicators meet the requirements of the TR CU 033/2013. These products can be used as part of dietary diets for people who are allergic to cow's milk proteins. The organization of their production will contribute to import substitution in the segment of low-allergenic dairy products.

show abstract

Milk Drink With Vegetable Fillings Technology Development

Dunchenko,

Kuptsova,

Voloshina

et al. 2024

Bulletin of KSAU

View full text Add to dashboard Cite

The purpose of research is to study the possibility of using chicory syrup and ginger powder for the production of milk drinks in order to enrich the product with macro- and microelements, dietary fiber, B vita-mins and vitamin C. The possibility of expanding the range of dairy drinks by introducing functional ingredients contained in chicory syrup and ginger powder has been studied. Chicory syrup contains inulin, which has functional properties beneficial to health: reduced calorie content and a prebiotic effect. Ginger powder is obtained using technology that ensures the preservation of essential oils, gingerol, B vitamins, vitamin C, minerals and has an immunostimulating, antibacterial, antioxidant and antispasmodic effect on the human body. Research was carried out in the laboratory of the Department of Quality Management and Product Marketing of the Federal State Budgetary Educational Institution of Higher Education RSAU – Moscow Timiryazev Agricultural Academy. The paper presents the technology for the production of a milk drink containing curd whey, pear juice concentrate, as well as enriched with chicory syrup and ginger powder. The quality indicators of the obtained product samples were assessed. An experimental sample of a milk drink was identified that has the highest organoleptic characteristics: a pleasant pear taste and a slight taste of ginger, a uniform consistency (the total score was 23.69). Studies have shown that the addition of functional ingredients does not have a significant effect on the physicochemical properties of the product. The practical significance is confirmed by the approved technical documentation TU 10.51.55-001-00492931-2023 “Milk drink”.

show abstract

Evolution of Whey Processing: Past, Present, Future (Part 1)

Cited by 3 publications

References 0 publications

Использование Псиллиума Для Загущения Творожной Сыворотки

Использование Псиллиума Для Загущения Творожной Сыворотки

Milk-containing products with reduced antigenicity

Milk Drink With Vegetable Fillings Technology Development

Contact Info

Product

Resources

About