Abstract:Klíčová slova: kmen kvasnic, hlavní kvašení, trehalosa, glykogen, acidifikační test, průtoková cytometrie 1 ÚVOD Kvalita násadních kvasnic zásadním způsobem ovlivňuje kvalitativní parametry piva. Fyziologický stav má dopad na tvorbu vicinál-ních diketonů (VDK), organických kyselin, esterů, vyšších alkoholů, aldehydů, nejen během hlavního kvašení, ale i během dozrávání a v řadě případů i během skladování. Zdravotní stav násadních kvasnic se promítá i do kvality sbíraných kvasnic na konci kvašení, jež jsou nad… Show more
Set email alert for when this publication receives citations?
scite is a Brooklyn-based organization that helps researchers better discover and understand research articles through Smart Citations–citations that display the context of the citation and describe whether the article provides supporting or contrasting evidence. scite is used by students and researchers from around the world and is funded in part by the National Science Foundation and the National Institute on Drug Abuse of the National Institutes of Health.