Evaluation of drying technologies for retention of physical quality and antioxidants in asparagus (Asparagus officinalis, L.)

Nindo, Caleb; Sun, Tingting; Wang, S.W; Tang, Juming; Powers, Joseph R.

doi:10.1016/s0023-6438(03)00046-x

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“…The high temperature of the drying process is an important cause for loss of quality. Lowering the process temperature has great potential for improving the quality of dried products (Nindo et al 2003, Beaudry et al 2004. However in such conditions, the operating time and the associated cost become unacceptable.…”

Section: Drying Of Fruits and Vegetablesmentioning

confidence: 99%

Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

2010

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Fruits and vegetables are dried to enhance storage stability, minimize packaging requirement and reduce transport weight. Preservation of fruits and vegetables through drying based on sun and solar drying techniques which cause poor quality and product contamination. Energy consumption and quality of dried products are critical parameters in the selection of drying process. An optimum drying system for the preparation of quality dehydrated products is cost effective as it shortens the drying time and cause minimum damage to the product. To reduce the energy utilization and operational cost new dimensions came up in drying techniques. Among the technologies osmotic dehydration, vacuum drying, freeze drying, superheated steam drying, heat pump drying and spray drying have great scope for the production of quality dried products and powders.

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Section: Drying Of Fruits and Vegetablesmentioning

confidence: 99%

Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

2010

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“…El proceso fue mucho más rápido y el producto obtenido presentó buenas características de rehidratación y color (Nindo et al, 2003).…”

Section: Ii13 Secado Combinado Convección-microondasunclassified

“…Actualmente, diversas son las investigaciones que persiguen minimizar las alteraciones ocasionadas por el tratamiento de deshidratación (Maskan, 2001a;Maskan, 2001b;Prothon et al, 2001;Bilbao, 2002;Martín, 2002;McMinn et al, 2003;Nindo et al, 2003;Cui et al, 2004;Khraisheh et al, 2004;Sharma y Prasad, 2004;Severini et al, 2005;Sumnu et al, 2005;Wang y Xi, 2005) a fin de ofrecer al mercado productos deshidratados de mayor calidad.…”

Section: Ii5 El Mercado De Las Frutas Deshidratadasunclassified

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Monzón¹,

Isabel²

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A mi Patria y a mi Familia RESUMENSe ha estudiado la influencia de la temperatura del aire de secado, de la aplicación de microondas y del pre-tratamiento de impregnación a vacío o deshidratación osmótica con pulso de vacío en la cinética de deshidratación y rehidratación de manzana y fresa, así como algunas características relacionadas con la estructura y el color de las muestras deshidratadas y rehidratadas. En relación al efecto de la temperatura del aire de secado, se ha observado que las muestras de manzana sometidas a un tratamiento de secado por aire a 50ºC se deshidratan más rápidamente que a 30ºC, lo que a su vez conlleva un menor pardeamiento del producto. Además, la mayor temperatura del aire provoca un mayor cambio en la solubilidad de las pectinas relacionado con un incremento de la fracción hidrosoluble y una disminución de la oxalato soluble y de la pectina residual, que hace que las muestras deshidratadas presenten una mayor resistencia mecánica. La aplicación de microondas al secado por aire caliente provoca una gran disminución del tiempo de proceso y lleva asociado un cambio aún mayor de la solubilidad de las pectinas en el mismo sentido que el aumento de la temperatura del aire de secado. Por lo tanto, de igual forma, al aplicar microondas tanto la manzana como la fresa deshidratadas muestran mayor resistencia mecánica y además, en el caso de la fresa, se observa un mejor mantenimiento de la forma. Sin embargo, el daño estructural asociado a la deshidratación se refleja en una menor resistencia de las correspondientes muestras rehidratadas y también en una menor capacidad de retención de la fase líquida. Por otra parte, los tratamientos con microondas inducen un aumento de la luminosidad de la fresa, que ve disminuido su contenido en antocianinas. El pre-tratamiento de las muestras por impregnación a vacío o por deshidratación osmótica con pulso de vacío supone una mayor duración del proceso de secado sólo por aire, pero no afecta significativamente al tiempo requerido en un secado combinado con microondas. No obstante, en ambos casos se promueve una mayor solubilización péctica, que junto con el aumento del contenido en azúcar confiere muestras deshidratadas una mayor resistencia mecánica. A su vez, el azúcar añadido durante el pre-tratamiento osmótico de la fresa es responsable de un mejor comportamiento mecánico después de la rehidratación y contribuye a una menor disminución del volumen con la deshidratación. Sin embargo, hay que tener en cuenta que la impregnación a vacío de la manzana incrementa la traslucidez y acentúa los cambios de color que ocurren durante la deshidratación, mientras que el pre-tratamiento osmótico de la fresa no afecta significativamente al color. En base a todo lo anterior, para la obtención de manzana o fresa deshidratadas con alta resistencia mecánica, sería recomendable el pre-tratamiento de las muestras y la aplicación de microondas, aunque habría un mayor cambio de color en estos casos, especialmente en la manzana. A mayor cantidad de azúcar introducido con d...

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“…During drying of fruits and vegetables, many physicochemical changes occur, such as: changes in color due to enzymatic or non-enzymatic browning reactions, changes in texture and shrinkage and loss and/or degradation of nutritional compounds (e.g., ascorbic acid, carotenoids, phenolic compounds and the like) [31].…”

Section: Quality Aspect In Dryingmentioning

confidence: 99%

Monitoring and Optimization of the Process of Drying Fruits and Vegetables Using Computer Vision: A Review

et al. 2017

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An overview is given regarding the most recent use of non-destructive techniques during drying used to monitor quality changes in fruits and vegetables. Quality changes were commonly investigated in order to improve the sensory properties (i.e., appearance, texture, flavor and aroma), nutritive values, chemical constituents and mechanical properties of drying products. The application of single-point spectroscopy coupled with drying was discussed by virtue of its potentiality to improve the overall efficiency of the process. With a similar purpose, the implementation of a machine vision (MV) system used to inspect foods during drying was investigated; MV, indeed, can easily monitor physical changes (e.g., color, size, texture and shape) in fruits and vegetables during the drying process. Hyperspectral imaging spectroscopy is a sophisticated technology since it is able to combine the advantages of spectroscopy and machine vision. As a consequence, its application to drying of fruits and vegetables was reviewed. Finally, attention was focused on the implementation of sensors in an on-line process based on the technologies mentioned above. This is a necessary step in order to turn the conventional dryer into a smart dryer, which is a more sustainable way to produce high quality dried fruits and vegetables.

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Evaluation of drying technologies for retention of physical quality and antioxidants in asparagus (Asparagus officinalis, L.)

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Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review

Influencia del método de secado en parámetros de calidad relacionados con la estructura y el color de manzana y fresa deshidratadas

Monitoring and Optimization of the Process of Drying Fruits and Vegetables Using Computer Vision: A Review

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