Evaluation of Barley Crop 2005 - Brewery Section.

Abstract

V práci byla sledována kvalita sladů z celkem osmi pěstebních oblastí České republiky a pěti odrůd jarního ječmene ročníku 2005. Pro statistické hodnocení vztahu kvalitativních parametrů sladu s kvalitou piva je využito korelačních koeficientů. Mezi zjištěné zajímavé souvislosti patří např. aktivita lipoxygenasy s obsahem prekursorů dimethylsulfidu ve sladu či obsah aminodusíku v mladině s barvou piva.Ve stupni rozluštění sladů byl zjištěn rozdíl mezi jihomoravskou a západočeskou oblastí. Rozdíl mezi těmito oblastmi se projevil i v dosažitelném prokvašení a barvě piv. Prakticky ve všech případech byl zjištěn příliš vysoký obsah alfa-aminodusíku v mladinách i při příz-nivě nízkém obsahu bílkovin ve sladu, který je pro ročník 2005 charakteristický. Všechna piva měla velmi dobrou filtrovatelnost a obsah beta-glukanů ve sladech byl také příznivý. I za těchto podmínek byla zjištěna statisticky významná souvislost mezi rizikovým potenciálem stanoveným z homogenity sladu metodou Carlsberg a filtrovatelností piva. Výsledky naznačují výrazně vyšší výpovědní hodnotu tohoto kritéria oproti běžně užívaným analytickým parametrům. Senzorické hodnocení profilu připravených piv ukázalo pouze minimální rozdíly. In this work, the quality of malts from eight growing regions of the Czech Republic and five spring barley varieties of the year 2005 was monitored. Correlation coefficients were used for the statistical evaluation of the relation between the qualitative parameters of malt and beer quality. Among the interesting correlations found belongs for example the lipoxygenase activity and the dimethylsulphide precursor content in malt or the correlation between the amino nitrogen content and beer colour.There was found a difference in the degree of modification of malts between the South Moravian and the West Bohemian regions. This difference proved also in the attainable degree of attenuation and beer colour. Almost in all cases, a high content of alpha-amino nitrogen was found in hopped worts, even if the protein content in malt was favourably low, which is characteristic for 2005. All beers had a very good filterability; the beta-glucan content in malts was also very favourable. Even under these conditions, a statistically significant correlation was found between the risk potential determined from malt homogeneity by the Carlsberg method and beer filterability. Compared with commonly used analytical parameters, the results indicate a significantly higher predication value of this criterion. The sensorial evaluation of the profile of the brewed beers showed only a minimum difference. Škach

Evaluation of Barley Crop 2006 - Brewery Section.

“…Průměrná délka scezování byla 50 minut s tím, že rozdíl mezi minimální a maximální dobou je 4 minuty, což odpovídá 8 % průměrné hodnoty. To v čtvrtp-rovozním testovaní znamená vyrovnanou rychlost scezování u všech vzorků a současně představuje podstatné zvýšení standardnosti scezování proti minulému ročníku [8].…”