Evaluación físico química de fruta de pitahaya (Selenicereus megalanthus) en diferentes estados de desarrollo

Abstract

<jats:p>En esta investigación se evaluaron los cambios físicos y químicos que ocurren durante el crecimiento y maduración de la fruta llamada pitahaya. Utilizando la tabla de color de pitahaya amarilla (NTC-3554), se colectaron frutos en los seis estados de madurez (0 verde oscuro a 6 completamente amarillo) para evaluar el peso del fruto; mientras que para las variables porcentaje de pulpa y cáscara, firmeza de la pulpa (N), sólidos solubles (ºBrix), pH, acidez (%) y la evaluación sensorial de sabor y apariencia, se tomaron frutos solamente en dos estados (0 y 6). El porcentaje de cáscara disminuyó de 55.93 a 33.40 %; mientras que el de pulpa aumentó de 44.07 a 66.60 % entre el estado 0 y 6, respectivamente. El fruto al llegar al estado 6 presentó menor firmeza de pulpa (6.20 N), acidez titulable (0.14 %), y mayor contenido de sólidos solubles (20.74 ºBrix) y pH (4.86). Por otro lado, la prueba sensorial en los estados 0 y 6 fueron aceptados por el consumidor debido al alto contenido de grados Brix presentados en ambos estados.</jats:p>

Aspectos químicos, fitoquímicos e funcionais das pitaias Hylocereus undatus, Hylocereus monacanthus e Hylocereus megalanthus: Uma revisão / Chemical, phytochemical and functional aspects of pitayas Hylocereus undatus, Hylocereus monacanthus and Hylocereus megalanthus: A review

“…Megalanthus de Santiago/Equador mensurando 20,74ºBrix (SOTOMAYOR CORREA et al, 2019), o mais elevado, sendo o mais baixo 8,00ºBrix (LIMA et al, 2013), encontrado na H.undatus de Planaltina/Brasil. Nota-se, que a H. Megalanthus tem sabor mais doce, devido a quantificação elevada dos sólidos solúveis totais, porém as outras espécies contam com sabor adocicado (UTPOTT et al, 2018;SOTOMAYOR CORREA et al, 2019).…”

CALIDAD DE PITAHAYA AMARILLA (Selenicereus megalanthus) EN DIFERENTES ESTADOS DE MADUREZ Y TEMPERATURAS DE CONSERVACIÓN

“…Resultados similares presentó Sotomayor et al (2019), quienes obtuvieron un aumento de del pH en los estados de madurez 0 al 6. Además, García y Robayo (2008) evidenciaron que la fruta inmadura (estado 0) obtuvo un pH de 4.05, mientras que fruta madura presentó un valor de 4.7, estos datos concuerdan con los de esta investigación.…”

“…La información que existe en el país es escasa especialmente en la provincia de Manabí sobre la calidad de esta fruta, sin embargo, estudios realizados han determinado que los frutos de pitahaya ecotipo Palora maduros presentan valores altos en firmeza, acidez titulable, sólidos solubles, pH, vitamina C, capacidad antioxidante y polifenoles totales; siendo la mayor cantidad de fruta exportable con mínimas pérdidas postcosecha (1,5 %) (Sotomayor et al 2019).…”

“…En estudios realizados por Sotomayor et al (2019) el fruto pesa aproximadamente 331.6 g y cuenta con un diámetro polar en estados de cosecha temprano de 82. mm y en estados tardíos de 75.3 mm y una longitud de 12 cm del fruto de y un diámetro en épocas tempranas de 82.9 mm y tardías 75,3 mm. Garcia et al (2008), describe que la firmeza en escala de 0 a 6 en estados de madurez es generalmente es de 17,77 N y 6,20 N y que la cantidad de sólidos solubles totales obtenidas en época inicial del fruto es de 20.1 ºBrix.…”

Untitled

“…12 The importance of the cultivation of S.undatus and S. megalanthus for their commercialization has allowed for the development of a wide variety of studies about the quality of the fruit, commercialization, nutritional composition, cultivation, phenology, organic fertilization, physical chemistry, genetics, postharvest management, morphology and production systems. [13][14][15][16][17][18][19][20][21][22]…”