Evaluación De La Presencia De Las Micotoxinas Zearalenona Y Aflatoxina Total en Arroz Sin Cáscara en Las Provincias De Mayor Producción De Ecuador

Abstract

El arroz es un cultivo de importancia en Ecuador y uno de los cereales más consumidos en este país. Sin embargo, bajo ciertas condiciones, puede contaminarse y contener toxinas exógenas como las micotoxinas. En este sentido, la presente investigación se realizó con la finalidad de levantar información sobre la presencia de las micotoxinas zearalenona y aflatoxina total en arroz sin cáscara, mediante el uso del método inmunológico ELISA, debido a que estos contaminantes comprometen la inocuidad de los alimentos y representan un riesgo para la salud pública. Para ello, se tomaron 41 muestras de los cantones con mayor superficie sembrada de arroz del Ecuador y se analizaron con el método de inmunoensayo ELISA competitivo. Los resultados revelaron la presencia de zearalenona en rangos de concentración entre 1-20 μg/kg para el 34 % de las muestras y de 41-60 μg/kg para el 2 % de las muestras; por otro lado, no se detectó la presencia de aflatoxina total en las muestras recolectadas. Se concluye que se detectó la presencia de la micotoxina zearalenona en varias muestras de arroz, pero ventajosamente todas las muestras positivas arrojaron valores por debajo del límite máximo establecido por la Unión Europea (Reglamento (CE) N° 1881/2006 de la Comisión) de 100 μg/kg para zearalenona y de 4 μg/kg para aflatoxina total.