Evaluación de la calidad funcional y sensorial en cultivares de Triticum aestivum ssp. vulgare y ssp. spelta en cultivo ecológico

Abstract

A mis padres y hermanosIV V "El hombre primero quiso comer para sobrevivir, luego quiso comer bien e incorporó la gastronomía a su mundo cultural. Ahora, además, quiere comer salud" Francisco Grande Covián VI VII AgradecimientosQuiero agradecer profundamente a mis directoras por este camino andado, en el que no me ha faltado apoyo, aliento y mucho conocimiento. A María Jesús por invitarme a participar en su proyecto, por acercarme al mundo de los cereales y por su constante apoyo; a Marta, por su infinita paciencia, por la minuciosidad de su trabajo y su encomiable afán de enseñar, todo el tiempo. Muchas gracias a ambas por su entrega y contribución personal para que este proyecto llegara a buen puerto.Ambas habéis sido una fuente de enriquecimiento y una constante inspiración.De la misma manera quiero mencionar a José María Carrillo y al Departamento de Mejora Genética de Plantas por su recibimiento y acogida, por facilitarme las cosas y hacerme sentir parte de esta casa. A Juan Manuel Álava, Jefe de Investigación de i+dea del Grupo Siro, por abrirme las puertas de sus instalaciones para las pruebas de evaluación de imagen de este trabajo.A la Escuela de Panadería de Madrid (Asempan) en general y a Manuel Flecha en particular por enseñarme la maravillosa labor de hacer pan y transmitirme su cariño, dedicación y respeto por esta tarea.A Florindo Fierro por hacer que las catas para identificar la capacidad de discriminación, repetitibilidad y reproducibilidad de cada juez fueran exitosas gracias a sus estupendos panes.A Wendu Tesfaye por sus consejos, apoyo y cercanía.A Ana, por su profesionalidad, por su ayuda incondicional, por su fortaleza y claridad en los momentos difíciles y por haber encontrado una amiga con quién compartir la vida. VIIIA Paco, por su paciencia, su cariño, su alegría y por su ayuda inestimable.A Elena por su cercanía y afecto.A Juan, por los buenos consejos y las charlas junto a una taza de té.A Patri, por sentir que siempre tuve un ángel cuidándome las espaldas, gracias por tu compañía, tu apoyo incondicional, tu honestidad, tu savoir faire, tu amistad...A Isi e Iván, mis compañeros de aventuras y emociones de por la madrugada y el día, los mejores aliados que una chica puede desear tener....y Ali, que bueno que vos estés también aquí... A Vicky, Ezequiel, los pitufos, Sole, Mónica, el pollo, la laucha, Gise, Juli, las Frugoni, mis amigos de Argentina, por estar siempre presente a pesar de la distancia.A Damián, el doc, por su hermosa locura, por todos estos años y los que vendrán.... y como diría el gran Tato Bores..."Vermut con papas fritas y good show" ¡!!! La senda nos espera... A Cele, por las risas, los instantes, el cariño, por estar...siempre... A Steph, por reencontrarnos tan lejos de casa y reconocernos en la mirada, en los gestos y en la melancolía de la lejanía... A mis padres, Marta y Carlos y a mis hermanos, Laura, Martita y Nahuel, que me han apoyado en todas mis locuras y que son lo mejor que tengo en esta vida.... Gracias totales... 6 Tabla 4.-Avance de superficies y pro...