Evaluación de diferentes métodos de maceración aplicados a la mejora de la calidad de vinos tintos de la variedad Bobal a partir de los valores de su composición polifenólica y sensorial, procesados mediante técnicas de análisis multicriterio

Abstract

INDICE DE GRÁFICASGráfica 1: Evolución productiva en los últimos siglos de la variedad Bobal………….Gráfica 2. Evolución del peso, azúcar y acidez durante la maduración …………….. Gráfica 3. Resultados en % de Intensidad Colorante durante la maceración.Cosecha 2011 -5 meses en botella……………………………………….. Gráfica 4. Resultados en % de Intensidad Colorante durante la maceración. Cosecha 2011 -12 meses en botella……………………………………… Gráfica 5. Resultados en % de IPT durante la maceración. Cosecha 2011 -5 meses en botella…………………………………………………………….. Gráfica 6. Resultados en % de IPT durante la maceración. Cosecha 2011 -12 meses en botella ………………………………………..…………………... Gráfica 7. Resultados en % de Antocianos totales durante la maceración. cosecha 2011 -5 meses en botella ………………………………………..………… Gráfica 8. Resultados en % de Antocianos totales durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella…………………………………………………. Gráfica 9. Resultados en % de PVPP durante la maceración. cosecha 2011 -5 meses en botella………………………………………..………………..….. Gráfica 10. Resultados en % de PVPP durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella…………………………………………………………… Gráfica 11. Resultados en % de Tan. Cond. Totales durante la maceración. cosecha 2011 -5 meses en botella………………………………………... Gráfica 12. Resultados en % de Tan. Cond. Totales durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella………………………………………. Gráfica 13. Resultados en % de I. DMACH durante la maceración. cosecha 2011 -5 meses en botella…………………………………………………………... Gráfica 14. Resultados en % de I. DMACH durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella Gráfica 15. Resultados en % de I. Gelatina durante la maceración. Cosecha 2011 -5 meses en botella………………………………………………………… Gráfica 16. Resultados en % de I. Gelatina durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella…………………………………………………………. Gráfica 17. Resultados en % de mDP durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella…………………………………………………………...... Gráfica 18. Resultados en % del porcentaje de galoilación durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella………………………………………. XII Gráfica 19. Resultados en % de valores AMW durante la maceración. cosecha 2011 -12 meses en botella…………………………………………………