Etude de la stabilité de l’iode dans le sel iodé

Abstract

REMERCIEMENTS Les travaux ont bénéficié du soutien financier de la Commission Nationale pour la Formation de Formateur (CONFOFOR) et technique du Centre National de Recherche pour le Développement (CNRD). Nous tenons à exprimer toute notre reconnaissance aux promoteurs de ce projet ainsi qu'au Ministère de l'Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique du Tchad. RESUMELe sel iodé est un sel de table mélangé avec une faible quantité de sel d'iode, de façon à diminuer les risques de déficiences en iode dans l'organisme, déficiences qui sont à l'origine de problèmes au niveau de la glande thyroïdienne. Près de 800 millions de personnes dans le monde sont affectées par la carence en iode et sa conséquence la plus visible, le goitre endémique. Cette situation concernerait 20% de la population du globe, ce qui constitue un vrai problème de santé publique. L'objectif de ces travaux scientifiques consiste à étudier la stabilité de l'iode par rapport à la nature du sel et l'emballage utilisé pour mieux appréhender les sources de déperdition pendant la durée de stockage du sel iodé ainsi que le comportement de l'iode lors de la cuisson. L'influence de la nature du sel a été étudiée par le suivi de l'iode pendant trois mois à intervalle d'une semaine sur trois types de sel. Le suivi de l'impact de l'emballage utilisé sur la déperdition d'iode a été effectué sur quatre types d'emballage durant la même période. Les effets de la température et de la durée d'exposition ont également été étudiés pendant la cuisson. Au terme des résultats de cette étude, il ressort que la déperdition d'iode dans le sel est liée à la granulométrie des cristaux et à la présence des matières insolubles. Par rapport à l'impact de l'emballage utilisé, l'iode est quasiment resté stable dans le sel. © 2015 International Formulae Group. All rights reserved.Mots clés : Stabilité, cuisson, sel iodé, emballage, granulométrie, déperdition. Study of the stability of iodine in iodized salt ABSTRACTIodized salt is table salt mixed with a small amount of iodine salt in order to reduce the risk of iodine deficiency in the body, deficiencies that are causing problems at the thyroid gland. Nearly 800 million people worldwide are affected by iodine deficiency and its most visible result, endemic goitre. This would cover 20% of the world population, which is a real public health problem. The purpose of this scientific work is to study the stability of iodine in relation to the nature of the salt and the packaging used to better understand the sources of loss during the period of storage of iodized salt and the behavior of the iodine during cooking. The M. SEID ALI et al. / Int. J. Biol. Chem. Sci. 9(5): 2719-2734, 2015 2720 influence of the nature of the salt was investigated by monitoring the iodine for three months at weekly intervals on three types of salt. Monitoring the impact of packaging used on the iodine loss was performed on four types of packaging in the same period. The effect of temperature and duration of exposure have also been studied dur...

Niveau de développement global des enfants âgés de 6 à 59 mois et facteurs associés dans la zone sanitaire Klouékanmè-Toviklin-Lalo au sud-ouest du Bénin

“…D'autres auteurs ont trouvé des prévalences du retard de croissance, de l'insuffisance pondérale et de l'émaciation chez les enfants de moins de 5 ans à Lomé au Togo, qui étaient respectivement de 12,5%, 7,5% et de 3,4% (Yessoufou et al, 2015). Ces résultats diffèrent de ceux de cette étude et cela pourrait s'expliquer par le fait que l'étude Togolaise s'est déroulée en milieu urbain et péri-urbain et celle d 'Amoussa et (Seid-Ali, 2015). L'utilisation des bouillies de céréales enrichies au soja, fretins ou au moringa est très recommandé aujourd'hui au moment de la diversification alimentaire des enfants afin de leur assurer une croissance optimale.…”