Et ve Et Ürünlerinde At ve Domuz Eti Varlığının Uhlenhuth Presipitasyon Halka, Agar Gel Immuno Diffuzyon ve EnzymeLinked Immuno Sorbent Assay Metotları ile Araştırılması

Yalçin, Halil; Alkan, Galip

doi:10.9775/kvfd.2012.6615

Cited by 2 publications

(1 citation statement)

References 12 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Several methods of species identification in meat products have been employed in a number of studies [6][7][8][9] , and in most cases these methods are based on either protein-or DNA-analysis [5,8] . Species identification methods based on protein analysis include immunologic techniques such as ELISA, as well as electrophoretic methods [2,6,7,10] .…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Proses Koşullarının Et Ürünlerinde Hayvan Türünün PCR İle Teşhisine Etkisi

Arun¹,

Çiftçioğlu²,

Sandikçi³

et al. 2014

Kafkas Univ Vet Fak Derg

View full text Add to dashboard Cite

Although most consumers are sensitive about the origin of the meat they consume, adulteration of meat products is not uncommon. For this reason, the development of reliable methods for animal species identification in meat products is an important research priority for food scientists. Species-specific protein-and DNA-identification methods generally used for this purpose. ELISA and protein electrophoresis are used for protein, PCR is used for species-specific DNA identification. Because DNA is known to be more resistant to processing than protein, PCR methods are generally considered as more sensitive for processed foods. However, processing conditions may also degrade DNA resulting in decreased DNA quality and yield. In this study, the individual and combined effects of heat treatment and low pH on the identification of animal species in meat products by PCR were evaluated. Beef sausage mixtures containing two different amounts of meat from a secondary species (either poultry, pork, or horse) were prepared and were subjected to heat treatment (65°C, 85°C, and 121°C) and pH adjustment (5.2 and 6.2). PCR screening for the four animal species was performed using DNA extracts of these meat samples. The results showed that, the combined effect of high temperature and low pH significantly affects the detection limit of the PCR method. Nevertheless, even low levels of adulteration can still be detected fallowing heat treatment. Keywords: Animal species identification, PCR, Heat processing, DNA degradation, Low pH Proses Koşullarının Et Ürünlerinde Hayvan Türünün PCR İle Teşhisine Etkisi ÖzetBirçok tüketicinin tükettiği etin orijini konusunda hassasiyetinin bulunmasına karşın, et ürünlerinde yapılan hileler oldukça sıktır. Bu sebeple, çeşitli hayvan türlerinin et ürünlerinde tespit edilmesinde kullanılacak güvenilir metotların geliştirilmesi, gıda bilimcilerinin öncelikli çalışma konularındandır. Bu amaçla, türe spesifik protein yada DNA'nın tanımlanması yöntemleri kullanılır. Protein tanımlanması için ELISA ve protein elektroforezi kullanılırken, türe spesifik DNA tanımlanmasında PCR yönteminden yararlanılır. DNA'nın proses koşullarına daha dayanıklı olduğu bilindiğinden, PCR işlem görmüş ürünlerde daha hassas olarak kabul edilmektedir. Buna karşın, proses koşulları DNA üzerine de yıkımlandırıcı etki göstererek, DNA kalite ve miktarını zayıflatabilir ve böylece PCR metotlarının işlenmiş ürünlerde kullanımını sınırlandırabilir. Bu çalışma ile ısıl işlem ve düşük pH'nın bağımsız ve kombine etkisinin et ürünlerinde hayvan türünün PCR ile teşhisine olan etkisini incelenmiştir. Bu amaçla, iki farklı seviyede ikincil bir türe ait (tavuk, domuz yada at) et katılmış olan deneysel sığır sosis karışımları yaygın olarak kullanılan proses şartlarını temsil etmek üzere ısıl işleme (65°C, 85°C, and 121°C) ve pH ayarlamasına (5.2 and 6.2) tabi tutuldu. Bu karışımların DNA ektraktlarının, PCR ile tür tayini testleri gerçekleştirildi. Elde edilen sonuçlar, düşük pH ve ısıl işlemin kombine etkisinin tespit limiti üzerine olduk...

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Proses Koşullarının Et Ürünlerinde Hayvan Türünün PCR İle Teşhisine Etkisi

Arun¹,

Çiftçioğlu²,

Sandikçi³

et al. 2014

Kafkas Univ Vet Fak Derg

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması

Gürbüz

Altun

2018

Harran Üniversitesi Veteriner Fakültesi Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Özet: İnsan tüketimine sunulan ekonomik değeri yüksek gıda maddelerinde hilelere sıklıkla rastlanabilmektedir. Bu hileler ekonomik, dini, ahlaki ve sağlık riskleri açısından önem taşımaktadır. Bu çalışmada Şanlıurfa ve Mardin illerindeki restoranlarda tüketime sunulan koyun ve sığır etinden yapılan şiş köfte, şiş kebap ve lahmacun harçlarında et türlerinin varlığının araştırılması amaçlanmıştır. Şanlıurfa ve Mardin'deki restoranlardan satın alınan sırasıyla 31 (17 şiş köfte, 4 şiş kuşbaşı, 10 lahmacun içi) ve 34 (23 şiş köfte, 2 şiş kebap, ve 9 lahmacun içi) örnek olmak üzere toplam 65 örnek kullanılmıştır. Örnekler tek tırnaklı, domuz ve kanatlı etinin varlığı yönünden ELISA-TEK kullanılarak test edilmiştir. Test edilen 65 örnekten 2 (%3.1) şiş köfte örneğinde kanatlı eti tespit edilmiştir. Örneklerin hiçbirinde at ve domuz eti tespit edilmedi. Et ve et ürünlerindeki hilelerin sağlık riskleri oluşturabilme ihtimalinin önlenmesi ve haksız rekabete neden olması nedeniyle sık ve düzenli kontrollerin yapılması önem taşımaktadır.

show abstract

Et ve Et Ürünlerinde At ve Domuz Eti Varlığının Uhlenhuth Presipitasyon Halka, Agar Gel Immuno Diffuzyon ve EnzymeLinked Immuno Sorbent Assay Metotları ile Araştırılması

Cited by 2 publications

References 12 publications

Proses Koşullarının Et Ürünlerinde Hayvan Türünün PCR İle Teşhisine Etkisi

Proses Koşullarının Et Ürünlerinde Hayvan Türünün PCR İle Teşhisine Etkisi

Şiş Köfte, Şiş Kebap ve Lahmacunlarda Et Türlerinin Araştırılması

Contact Info

Product

Resources

About