Estudo tecnológico da obtenção de farinha desengordurada a partir do resíduo do extrato aquoso de gergelim (Sesamum indicum L.)
Mylena Olga Pessoa Melo,
Mário Eduardo Rangel Moreira Cavalcanti-Mata,
Francisca Moises De Sousa
et al.
Abstract:Considerando um aumento na busca por “dietas sustentáveis”, impulsiona o interesse em produtos à base de plantas, podendo-se destacar o gergelim devido aos seus benefícios nutricionais. Diante disso, este estudo propõe analisar a tecnologia aplicada ao desenvolvimento de uma farinha desengordurada a partir do resíduo do extrato aquoso de gergelim, verificando a influência de diferentes temperaturas nas características nutricionais do produto final. Além de abordar a transferência de calor e massa na secagem co… Show more
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