Estudo Preliminar Das Características Físico Químicas Do Amido Da Farinha De Manihot Esculenta Crantz De Pequenos Produtores Rurais Do Médio Amazonas

Abstract

A mandioca (Manihot esculenta Crantz) é uma planta da família Euphorbiaceae e faz parte do gênero Manihot. A maior parte da produção é obtida em pequenas propriedades, onde a mão de obra familiar é utilizada. O amido é o principal componente das raízes da mandioca. Serve como fonte de energia biológica, importante para diferentes indústrias de alimentos, bem como, à culinária local. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é analise da massa de tapioca de M. esculenta por meio de algumas características físico-químicas mais preeminentes de pequenos produtores rurais comercializados em Itacoatiara-AM. A metodologia utilizada foi, primeiramente, realizar um levantamento do número de produtores rurais da região A comunidade piloto escolhida foi a São João do Araçá, rio Arari. Quanto a avaliação do solo optou-se pela análise qualitativa conforme Índice de Qualidade Estrutural do solo da Amostra (IQEA). Obteve-se um IQEA corresponde à média das notas atribuídas às camadas, ponderadas pela espessura das mesmas. Para este método não foi necessário separar as amostras em 3 camadas por questões de praticidade, por tratar-se de uma avaliação com profundidade de 25 cm. Os resultados obtidos apontaram características de solo com agregados grumosos e porosos, típico da "terra preta de índio". Quanto as características físico-químicas de acidez da goma do amido da tapioca, apresentou valore aproximados de 1,2 ml NaOH N/100 g bem como um pH 6,79. O que caracteriza o produto analisado como polvilho doce em sua comercialização.