Estudo dos parâmetros fermentativos na obtenção de aguardente de mel

Campos, Luanda Maria Abreu Silva de

doi:10.11606/t.97.2011.tde-22082013-163928

Cited by 1 publication

(1 citation statement)

References 1 publication

(1 reference statement)

Supporting

Mentioning

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…Para produtividade em produto (Pp), devido não ter acontecido oscilação representativa no tempo de fermentação, obteve-se resultados diretamente relacionados a QEXP, estando os maiores valores encontrados para F3 e F4, principalmente pela maior quantidade inicial de sólidos solúveis totais. Campos (2011), trabalhando com aguardente de mel, obteve variação de 28,43% a 91,96% para ; 0,15 g. g -1 a 0,47 g. g -1 para YP/S e 0,27 g. L -1 h -1 a 0,87 g. L -1 h -1 para Pp. Calzetta et al (2014) constataram valores de 82,49% (); 0,42 g. g -1 (YP/S) e 0,110 g. L -1 h -1 a 0,296 g. L -1 h -1 (Pp), estudando vinhos de uva da cultivar rubi.…”

Section: Resultsunclassified

ESTUDO DO PROCESSO FERMENTATIVO DE BEBIDAS ALCOÓLICAS DE MANGABA (Hancornia speciosa Gomes)

Almeida

Oliveira

Almeida

et al. 2020

HOLOS

View full text Add to dashboard Cite

A mangaba apresenta grande potencial para elaboração de fermentados alcoólicos, sendo de extrema importância o acompanhamento do processo fermentativo para obtenção dessa bebida, assim como de outras. Assim, objetivou-se acompanhar e avaliar o processo cinético de fermentação e os parâmetros fermentativos de bebidas fermentadas de mangaba. Foram elaboradas quatro formulações de fermentados com variação do teor de sólidos solúveis inicial e concentração de leveduras conforme etapas e concentrações descritas no processo de pedido de patente BR 10 2018 075834 9. Durante a fermentação, retirou-se alíquotas para o acompanhamento da cinética de fermentação e parâmetros fermentativos. Verificou-se que o comportamento cinético, com exceção do tempo de fermentação, não sofreu interferência pelas variáveis estudadas, e que a formulação 3 (maior teor de sólidos solúveis e menos concentração de levedura) e formulação 4 (maior teor de sólidos solúveis e maior concentração de levedura) apresentaram melhores resultados principalmente no tocante a teor alcoólico, concentração de etanol experimental e teórico, rendimento do processo e em produto. Conclui-se que não houve diferença no comportamento cinético, mas existiu nos parâmetros fermentativos das bebidas de mangaba.

show abstract

Section: Resultsunclassified