Estudo do potencial nutricional e bioativo das sementes e encapsulação por &gt;i&lt;spray drying&gt;/i&lt; dos extratos de sementes de mamão (&gt;i&lt;Carica papaya&gt;/i&lt; L.) formosa

Mesquita, Mércia da Silva

doi:10.11606/d.74.2021.tde-29112021-111047

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“…Oliveira et al (2011) constataram 88,1 mg EAG/100g de em extrato hidroalcóolico de mamão. Mesquita (2021) encontrou uma quantidade de polifenóis totais que variou de 58,1 a 36,0 mg de EAG/100 gramas de extrato hidroetanólico de sementes de mamão formosa. Piovesan (2012) encontrou 6,69 mg de EAG/100 g em extrato hidroetanólico de sementes de mamão.…”

Section: Tipo De Extratounclassified

POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DA FARINHA DAS SEMENTES DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya L.)

Tamires Santana de Brito,

Gabriel Beserra de Castro,

Janevane Silva de Castro

et al. 2024

Sodebras

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O consumo de mamão gera um grande volume de sementes não utilizadas e que apresentam potencial antioxidante. Antioxidantes são compostos que podem inibir a oxidação lipídica, principalmente nos alimentos. O objetivo do trabalho foi avaliar o potencial antioxidante da farinha de sementes de mamão, como uma possível via de substituição de antioxidantes sintéticos em alimentos. As sementes foram secas e trituradas para se obter a farinha; esta foi caracterizada de acordo com a literatura. Dois extratos, um aquoso e hidroetanólico, foram obtidos a partir da farinha com o intuito de avaliar o teor de Vitamina C, compostos fenólicos e atividade antioxidante total. A farinha apresentou 4,04% de umidade, 28,23% de lipídios, 25,75% de proteínas, 8,64% de cinzas, 28,04% de fibras totais e 5,3% de carboidratos. O extrato aquoso apresentou 17,2 mg/100g de vitamina C; 334,96 mg ác. gálico/100g de polifenóis extraíveis totais e 41,30 uM trolox/g de atividade antioxidante total. O extrato hidroalcóolico apresentou 22,91 mg/100g de vitamina C; 511,39 mg ác. gálico/100g de polifenóis extraíveis totais e 67,00 uM trolox/g de atividade antioxidante total. Os compostos antioxidantes encontrados demonstram que os extratos apresentam potencial antioxidante significativo, o que sugere sua aplicação em alimentos em substituição aos antioxidantes sintéticos

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Section: Tipo De Extratounclassified

POTENCIAL ANTIOXIDANTE DE EXTRATOS DA FARINHA DAS SEMENTES DE MAMÃO FORMOSA (Carica papaya L.)

Tamires Santana de Brito,

Gabriel Beserra de Castro,

Janevane Silva de Castro

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Estudo do potencial nutricional e bioativo das sementes e encapsulação por >i<spray drying>/i< dos extratos de sementes de mamão (>i<Carica papaya>/i< L.) formosa

Abstract: MESQUITA, M. da S. Estudo do potencial nutricional e bioativo das sementes e encapsulação por spray drying dos extratos de sementes de mamão (Carica papaya L.) formosa. 2021. 92 f.

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