ESTUDO DO COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA E DA GELÉIA DE UMBU (Spondias tuberosa Arr.)

Abstract

O presente trabalho teve como objetivo determinar os parâmetros reológicos para as polpas integral e centrifugada (nas fases 1 e 2) de umbu nas temperaturas de 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70 e 80 ºC e para as geléias de umbu, a 20 ºC, produzidas pela COOPERCUC-Cooperativa Agropecuária Familiar de Canudos, Uauá e Curaçá, na Bahia e pela ACOPRI-Associação Comunitária dos Produtores Rurais do Icozeiro, Projeto Pontal em Petrolina-PE. As análises reológicas foram determinadas por um reômetro ou viscosímetro rotacional de cilindros concêntricos Thermo Haake DC 10, (modelo VT 550). Os modelos reológicos de Ostwald-de Waele, Herschel-Bulkley, Casson e Binghan foram ajustados aos reogramas construídos a partir dos dados experimentais obtidos. Utilizou-se polpa de umbu integral e centrifugada, separada em duas fases: líquida e purê, as quais apresentaram comportamento não-newtoniano. As geléias estudadas também apresentaram caráter não-newtoniano. O modelo mais adequado para descrever o comportamento reológico dos produtos estudados foi o de Herschel-Bulkley, que apresentou coeficientes de determinação (R 2) superiores a 0,92 e desvios percentuais médios inferiores a 3%.

Spondias tuberosa and Spondias mombin: Nutritional Composition, Bioactive Compounds, Biological Activity and Technological Applications

“…A patent related to obtaining edible flour made with peels and seeds from S. tuberosa fruit was filed by Silva et al [90]. In addition, Silva et al [91] published a patent on the production of a type of loaf bread with the addition of flour from the peel and seed of S. tuberosa fruit.…”