DOI: 10.47749/t/unicamp.2014.932839
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Abstract: vi vii RESUMO A enzima nuclease P1 (E.C.3.1.30.1) hidrolisa as ligações éster de RNA na posição 3' liberando 5´nucleotídeos monofosfato (5'AMP, 5'GMP, 5'CMP e 5'UMP). Os nucleotídeos 5'IMP e 5'GMP são encontrados em carne, cogumelos, extrato de levedura e são utilizados como acentuadores de sabor em alimentos como caldo de carne, sopas desidratadas, biscoitos salgados, extratos de peixe, molhos, etc.Foi estudada a fermentação submersa da linhagem de Penicillium citrinum ATCC 14994 visando o aumento da produção… Show more

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