Estudo da influencia da formulação e das condições operacionais dos tipos de congelamento na qualidade da massa e do pão

Abstract

Ao Carlos, companheiro de todas as horas, que facilitou minha caminhada até aqui. Aos filhos, Alvaro, Pablo e Jauice, pelo carinho, compreensão e por ter acreditado que, apesar da idade, eu conseguiria. iv Ao Tomás, que chegou por último, pela alegria da renovação Dedico AGRADECIMENTOS Desejo expressar meus agradecimentos sinceros: Ao Prof. Dr. Yoon Kil Chang, pela orientação e apoio durante todo o desempenho do trabalho. Ao Prof. Dr. Vivaldo Silveira Júnior, pela disponibilidade, paciência, sugestões e ensinamentos indispensáveis à realização deste trabalho. À Prof Dra. Fernanda Paula Collares, pela correção fu.tegra da tese, principalmente da redação e do idioma português.À Prof. Dra. Carmen Cecília Tadini, pela correção, críticas técnicas e sugestões da tese.