Estudio comparativo de algunos procedimiento de evaluación de cafeína en café, té y yerba mate

Abstract

La encuesta bibliográfica que hemos realizado en procura de conocer la totalidad de métodos y procedimientos ideados y propuestos para la valoración de la cafeína en alimentos nervinos -especialmente en el café, té, y yerba mate- pone de manifiesto, por una parte, el marcado interés demostrado por numerosos investigadores en el afán incesante y tesonero de mejorar paso a paso los anteriores o hallar nuevos, de manera de acercarse más y más a la máxima exactitud posible; y por otra, -después de una prolija comparación de los resultados obtenidos por los diferentes medios empleados -que no podría afirmarse a ciencia cierta si se habría logrado ese propósito. En efecto -y llama poderosamente la atención del estudioso que ningún investigador, si nos atenemos a la muy amplia bibliografía consultada, se haya preocupado por estudiar analíticamente la pureza de los residuos cafeínicos finales, después de la purificación más o menos completa indicada, y si lo hizo, de no publicar nada al respecto. Todas fincan el grado de exactitud alcanzado en el mayor residuo obtenido, referido a 100 partes. Un estudio integral de la cuestión expuesta -tomando en consideración todos los factores interferentes físicos y químicos, de todos los procedimientos ideados y aconsejados hasta el presente- tendría tal magnitud, exigiría un esfuerzo tan grande y prolongada, que sólo sería posible llevarlo a buen término con la colaboración de gran número de ayudantes; en verdad factible solamente para un instituto de investigaciones. En estas razones se hallarla muy probablemente las causas de que tal cuestión no haya sido acometida hasta el presente. Sin embargo, convencidos de que es posible alcanzar resultados muy útiles e importantes, dé verdadero interés teórico-práctico,sin necesidad de recurrir a tan magna como ímproba tarea, con sólo practicar el estudio analítico minucioso de todos los métodos y procedimientos de valoración que se practican corrientemente en la actualidad en los laboratorios correspondientes como también de aquellos que dentro de cada grupo hayan alcanzado de acuerdo a las conclusiones de su autor o investigadores que lo hayan practicado, una exactitud superior a los demás. Y es premisamente este trabajo de estudio analítico de los procedimientos que la larga experiencia ha indicado como los mejores, que ofrecemos a la consideración benévola de los distinguidos profesores de la Facultad de Química y Farmacia, de la Universidad Nacional de La Plata, deseoso así de ofrecer una modesta contribución a resolver la - cuestión, que hemos puesto de manifiesto, en su faz práctica, de verdadero interés indudablemente.