Estimation of Steam-Volatile N-Nitrosamines in Foods at the 1 µg/kg Level

ANKARA PIYASASıNDA SATILAN BAZI iŞLENMIş ET ÜRÜNLERINDE SEKİLLENEBILEN NiTROZAMİN TÜREVLERİ ÜZERİNDE BiR ARAŞTIRMA

“…Genellikle milyarda kısım (ppb) düzeyinde bulunan bu tür bileşiklerin ortamdan ayırt edilmesi ve yoğunluklarınm saptanabilmesi için, son derece duyarlı ve güvenilir analiz yöntemlerine gereksinme vardır (8). Bu çalışmada volatil nitrozaminlerin tayini için Teııing (39) tarafından önerilen eIektron-tutucu gaz-sıvı kromatografisi esasına dayanan bir yöntem kuııanılmıştır.…”

“…Besinlerle birlikte nitrozaminlerin alınması bakımından, işlenmiş et ve balık ürünlerinin başlıca kaynak oluşturabileceği gerçeğinin anlaşılması üzerine (24,34), bütün gelişmiş ülkelerde bu tür ürünlerde nitrozaminlerin şekillenme sıklığı ve boyutlarını belirlerneğe yönelik tarama çalışmalarına hız verilmiştir (42) Çünkü, konuya ilişkin olarak yayınlanmış yabancı araştırmaların (8,21,24,30,32) hemen hepsinde benzeri bulgular tehlikeli olarak değerlendirilmektedir.…”

Carcinogens in Rat Milk

“…Traces of diethylnitrosamine (DEN) have been detected in pasteurized milk and in Tilsit cheese (Hedler and Marquardt, 1968) and of DMN in several varieties of cheese (Crosby et al, 1972). On the other hand, when extracts from fat-free heat dried milk were examined (after oxidation to the respective nitramines) by electron capture gas chromatography on Rheoplex 400 columns, a peak coinciding with the oxidation products of DMN has been observed.…”

Kinetics of the Nitrosation of Pyrrolidine and Proline

“…there has been a surge of interest in N-nitroso Proline was selected since it seemed to be the most compounds. ~h~ occurrence of nitrosamines in likely precursor of N-nitrosopyrrolidine in cured food products (3)(4)(5)(6), the conditions necessary for meat products. their formation (7)(8)(9), their stability (10,11), and their biological effect (12)(13)(14)(15) havi been studied.…”

“…have recently been reported to be present equipped with reflux condensers. in samples of fried bacon (3,4). This fact promptAliquots (49 ml) o f the pyrrolidine solutions of the ed us to investigate the kinetics of the formation specified concentrations were equilibrated in the water of ~-~i t~~~~~~~~~l i d i~~, under conditions rele-bath for 1 h ; the required concentrations of sodium nitrite were pipetted, in 1 ml volume, into the pyrrolidine vant to cured meat processing.…”