Estabilidade oxidativa de óleo de peixe encapsulado e acondicionado em diferentes tipos de embalagem em condição ambiente.

Abstract

AGRADECIMENTOS A Deus, por tudo e por estar presente em todos os momentos da minha vida. Aos meus pais, de vocês recebi o dom da vida. Vocês emprestaram-me seu amor para que eu pudesse existir: mais que isso, trabalharam, sacrificando seus sonhos em favor dos meus. Por tudo, sou infinitamente grata. Aos meus familiares que, mesmo de longe, sempre torceram por mim. Aos meus primos Wagner e Sandra, pelo constante apoio. Em todos os momentos vocês abriram os braços, o coração, enfim, ofereceram o ombro em todos as horas da minha jornada, ouviram meus anseios, me encorajando. Muito obrigada. À d. Tereza e Flávia Pacheco e Maria Cecília Albaran que se doaram inteiramente aos meus filhos, para que eu pudesse chegar até aqui. Muitíssimo obrigada. Aos Dr. Irani e Loidy Rosique, que me abriram as portas para o futuro, com a luz mais brilhante que pude encontrar: incentivo, apoio e amor ao estudo, minha eterna gratidão. Ao Dr. Walter Accorsi e Dra. Waltterly Accorsi, minha admiração pela sua pessoa, meus agradecimentos pelo seu apoio, meu carinho pela sua amizade. Aos meus tios Benedito e Maria Helena Paiva, que sempre estiveram comigo. É pouco pelo muito que me ajudaram, por isso meu reconhecimento e minha eterna gratidão. v Dra. Marisa A B. Regitano d`Arce, minha orientadora: "um discípulo nunca pode imitar os passos do seu guia. Porque cada um tem a sua maneira de ver a vida, de conviver com as dificuldades e com as conquistas". Ensinar é mostrar que é possível! Aprender é tornar possível a si mesmo. Obrigada, com sua orientação consegui tornar possível o que me foi ensinado. Aos professores e funcionários do Departamento de Agroindústria, Alimentos e Nutrição, especialmente Midiam e Beatriz. Aos colegas do laboratório meus agradecimentos. Um agradecimento especial à técnica do Laboratório de Óleos e Gorduras, Maria Fernanda de Almeida Prado e estagiária Gabriela, meu mais profundo respeito, o que será pouco diante do muito que me foi oferecido. Serei eternamente grata. À Janaína, você que esteve presente na alegria e nas tristezas, fazendome ver nas derrotas, as vitórias; na fraqueza, uma força maior, muito obrigada. À Iara e Eloise por serem amigas sinceras e companheiras. Ao Aelson pelo companheirismo, lealdade enteresse fraterno. Ao Arlindo, pela incomparável solicitude, abrindo-me as portas e deixando-me totalmente segura para pesquisar e pedir orientações, minha eterna gratidão. À Cardinal, pela cessão das cápsulas e embalagens. À Serpac, pelos filmes PVC e PVDC e pelo serviço de emblistagem. À Rexam, pelo fornecimento do filme PCTFE. Ao Laboratório Fármaco Botânico Professor Walter R. Accorsi LTDA, pelo auxílio proporcionando a participação em congressos. À Profª. Maria Imaculada Montebelo, pela análise estatística. A todos que possa ter esquecido de citar, mas que de uma forma ou outra contribuíram para esta minha realização, com forte emoção lhes deixo meus profundos e sinceros agradecimentos.

Estabilidade oxidativa de granulado de castanha-do-para

“…Figura 12: Absortividade em 232 nm da fração lipídica de granulado de castanha-do-pará armazenado à temperatura ambiente durante 6 meses em diferentes embalagens. A absortividade em 270 nm indica a formação de trienos conjugados e de compostos secundários durante o processo de oxidação, proporcional à absorção de oxigênio no óleo (ROVELLINI et al, 1997;PACHECO, 2005). Como se pode visualizar na Figura 13, quando a absortividade foi de 270 nm, ocorreu uma grande oscilação de valores durante todo o período de armazenamento.…”