Dedico essa tese de doutorado aos meus pais, Jairo e Rosana, pelo amor, suporte, incentivo, e por serem exemplo de que, com persistência, trabalho duro e honestidade é possível conquistar nossos sonhos.Aos meus avós, que sempre foram uma fonte inesgotável de carinho.A minha irmã, Débora, por ser minha conselheira e melhor amiga em todos os momentos.Ao meu marido por todo amor, apoio, parceria e compreensão. Por tolerar minha bagunça e o mau humor, principalmente nos dias em que eu "só existi" para a pesquisa. Sem seu incentivo constante eu não teria conseguido.Aos meus amigos, que resistiram ao passar do tempo e ao meu gênio forte! Obrigada por nunca me abandonarem nessa louca jornada da vida.
AgradecimentosAgradeço ao meu orientador Dan L. Waitzberg, pelo suporte e ensinamentos ao longo da minha jornada na pesquisa. Obrigada por me acolher em seu laboratório quando eu mal sabia ler um artigo científico, e por continuar acreditando em mim ao longo desses quase 8 anos. Sei que cada puxão de orelha, seguido de palavras de incentivo foi importante para que eu pudesse me tornar a profissional que sou hoje. Palavras não seriam o suficiente para agradecer toda a ajuda que recebi do senhor nesses últimos anos. É uma honra enorme aprender com um dos maiores nomes da nutrição e nutrologia em nosso país.Ao meu coorientador Gabriel Fernandes, agradeço o carinho, a amizade e a paciência para me ensinar tanto sobre ciência, estatística, a importância de questionar o p-valor, curiosidades aleatórias e sobre acolhimento. Obrigada por todas as vezes que você me disse "você é boa, o mundo precisa saber disso! Eu acredito em você". Agradeço sua sensibilidade em me dar bronca quando precisava, me acalmar nos momentos de aflição, e comemorar pelas pequenas conquistas. Você foi essencial para eu conseguisse chegar até aqui. Por fim, mas não menos importante, agradeço o tempo que você investiu em nossas inúmeras reuniões, aulas e troca de ideias sobre meu trabalho e sobre carreira.Espero ter aprendido como ser menos jacu nesses anos de convivência virtual! À Raquel Torrinhas, pelos ensinamentos, discussões e por toda a ajuda que me deu ao longo dos meus anos em pesquisa. Tenho muita sorte por poder aprender com uma pessoa que transborda conhecimento e didática. Obrigada por compartilhar comigo sua sabedoria.Aos colegas e amigos do METANUTRI, que ao longo de quase 8 anos, torceram por mim, me aconselharam, me acolheram e vibraram com minhas conquistas. Esse trabalho tem a participação de todos vocês, afinal, ninguém faz pesquisa sozinho. Levarei um pouquinho de cada um de vocês comigo! Às minhas parceiras de Projeto Validys, que compartilharam comigo as dores e delícias de viver esse projeto. Nós conseguimos! Aos professores-doutores Claudia Pinto de Oliveira, Ulysses Ribeiro Junior, José Jukemura e aos demais membros da comissão da Pós-Graduação em Ciências em Gastroenterologia, pelo maravilhoso trabalho à frente de um dos maiores centros de produção científica do país.Aos funcionários da Disciplina de Cirurgia do Aparelho Digestivo d...