Espectrômetro Por Ultra-Som: Viabilidade Como Analisador Físico-Quimica Do Leite

Abstract

Resumo O presente estudo teve como objetivo avaliar o desempenho do espectrômetro por ultra-som, o Lactoscan Milk Analyser da empresaPalavras-chave: teor de gordura, método oficial, parâmetro legal. IntroduçãoDe acordo com a Instrução Normativa n. 51 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (BRASIL, 2002), pode-se entender por leite, o produto oriundo de uma ordenha completa, ininterrupta sob condições de higiene, de vacas sadias e bem alimentadas e descansadas.O leite é uma mistura homogênea de grande número de substâncias (lactose, glicerídeos, proteínas, sais, vitaminas, enzimas, etc.), das quais algumas então em emulsão, algumas em suspensão e outras em dissolução. A qualidade do leite como alimento e matéria-prima para a indústria de laticínios dependem de sua composição nutritiva e qualidade microbiológica (MARTINS, 2006).