Escaneamento Por Bioimpedância Elétrica Em Leite: Explorando a Técnica

Abstract

Resumo O leite é um produto alimentício de alto valor nutritivo e muito versátil na agroindústria de alimentos. Sua cadeia produtiva movimenta valores significativos, sendo necessário constante controle de qualidade para coibir falsificações e fraudes. Neste sentido, pesquisadores têm se dedicado a desenvolver métodos para análise do leite, bem como para identificar as diversas adulterações deste produto. A proposta deste artigo foi analisar sistematicamente publicações em revistas científicas, nas quais a bioimpedância foi utilizada como técnica para analisar o leite, selecionadas das principais plataformas de busca nos últimos 5 anos. A bioimpedância tem sido utilizada para detectar e monitorar muitos parâmetros e processos biológicos, com a vantagem de ser uma técnica relativamente barata e não invasiva. Em se tratando do leite, os trabalhos analisados, indicaram que a técnica tem se mostrado uma ferramenta promissora para a detecção e quantificação de diversos parâmetros físicos, químicos e biológicos, utilizados na determinação da qualidade do leite bovino, tanto para controle como monitoramento de eventuais alterações na sua composição. Contudo, por ser uma técnica nova no setor, sua utilização para a análise de rotina ainda implica na necessidade de maior pesquisa.