"Ereğli Siyahı" Havuç Çeşidinin Fitokimyasal Varyasyonu

Abstract

Havuç son yıllarda her mevsimde üretilen ve taze, yemeklik, haşlanmış, garnitür, meyve suyu ve turşu şeklinde tüketilebilen bir sebzedir. Havuç renklerinde açık sarı renkten koyu mor-siyah renge kadar çok büyük değişkenlik vardır. Koyu mor-siyah rengi ve yüksek antosiyanin içeriğinden dolayı Ereğli Siyahı sanayide yaygın olarak kullanılan bir çeşittir. Ancak bu çeşidin köklerinin dış rengi birbirine benzemesine rağmen iç rengi, odun ve soymuk kısımları arasında, geniş bir varyasyon gözlenmektedir. Bu çalışma da Ereğli Siyahı çeşidinde gözlenen iç renk değişikliğine bağlı olarak fitokimyasal içeriklerin değişip değişmediği ortaya koyulmaya çalışılmıştır. Yapılan çalışmada, Konya'nın Ereğli ilçesinde aynı alanda eşit şartlarda yetiştirilen Ereğli Siyahı çeşidinden tesadüfi olarak örneklenerek, 700 pazarlanabilir kök alınarak iç renklerine göre 11 farklı gruba ayrılıp her grup içerisindeki kök sayısı belirlenmiştir. Her grup kendi içerisinde homojenize edilmiş ve 4 tekerrür olarak fitokimyasal analizler için örnekler hazırlanmıştır. Yapılan analizler sonucu 7 numaralı grubun en yüksek fenolik içeriğine (1199,23 µg GAE/g fw) sahip olduğu 5 numaralı grubun ise 516,54 µg GAE/g fw değeri ile en düşük fenolik içeriğine sahip olduğu gözlenmiştir. Antioksidan kapasiteleri TEAC ve FRAP yöntemleri kullanılarak belirlenmiştir. En yüksek TEAC (8,54 µmol TE/g) ve FRAP (15,52 µmol TE/g) değerlerine 2 numaralı grupta rastlanırken 5 numaralı grup en düşük TEAC (2,09 µmol TE/g) ve FRAP (1,62 µmol TE/g) değerlerini vermiştir. Alınan kök sayılarına göre 700 kök içerisinde %35'lik dilimle 2 numaralı grubun en fazla kök sayısına sahip olduğu belirlenmiştir. Sonuçlar Ereğli Siyahı içinde, çeşitli fitokimyasal özellikler bakımından büyük değişkenliğin olduğunu göstermiştir. Carrot produced in all seasons and can be consumed as fresh, cooked, boiled, garnish, juice and pickles. There is a great variation in carrot color from light yellow to dark purple-black. Because of the dark purple-black color and the high anthocyanin content, Ereğli Siyahı cultivar is commonly used in the industry. However, Ereğli Siyahı has wide variation within its population. In this study, the difference among the phytochemical content of Ereğli Siyahı sampled grouped based on their interior color has been examined. Carrot roots grown in same field in Ereğli, Konya were sampled and collected. Marketable 700 roots were from Ereğli Siyahı were randomly sampled. Then, the roots were cut in half and separated 11 different groups (G) according to the interior color. Each group was homogenized in 4 replications and samples were prepared for analysis of phytochemicals. Results of the study showed that G7 had the highest phenolic content (1199.23 µg GAE/g fw) while G5 was the group that had the lowest phenolic content (516.54 µg GAE/g fw). Antioxidant capacity was determined using TEAC and FRAP methods. The highest TEAC (8.54 µg TE/g fw) and FRAP (15.52 µmol TE/g) were observed in G2. However, the lowest TEAC (2.09 µmol TE/g) and FRAP (1.62 µmol TE/g) were found in G5....