Enlatamento de abacaxi

Abstract

RESUMOÊste trabalho reune resultados de vários processos de enlatamento de abacaxis (Ananas sativus (Lindley) Schultes f.) sob a forma de compota. Visa, principalmente, contribuir com dados e informações que possam, de certo modo, orientar os interessados no aproveitamento industrial de abacaxis de polpa branca, como é o caso das frutas da variedade "Pérola" (branco de Pernambuco). Observou-se que êstes abacaxis podem fornecer compotas enlatadas de bom sabor e que a polpa, dividida em quartos em vez de fatias ou rodelas, conserva tôdas as suas propriedades organolépticas durante mais de 21 meses após o enlatamento, pela adoção de um dos processos ensaiados.(*) Agradecemos ao Sr. Fábio Severo Lima, fazendeiro em Môrro Agudo e às Indústrias de Produtos Alimentícios Megi Ltda., de Mogi Mirim, as facilidades que nos proporcionaram na realização destes ensaios.Recebido para publicação em 5 de dezembro de 1957.