Enfermedades transmitidas por Alimentos (Etas); Una Alerta para el Consumidor

Fernández, Sergio; Fuentes, Jhunior Abrahan Marcía; Bu, Jessy; Baca, Yanina; Chavez, Vilma; Montoya, H L Luis; Varela, I Abando; J, Ruiz; Lagos, S.; Ore, Franklin

doi:10.37811/cl_rcm.v5i2.433

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“…De acuerdo a estimaciones expuestas por la Organización Mundial de la Salud (OMS) se han descrito más de 250 tipos de ETAS debido a la naturaleza amplia y heterogénea de los contaminantes, los cuales pueden ser químicos, físicos y biológicos (Fernández et al, 2021).…”

Section: Antecedentesunclassified

Asociación entre las buenas prácticas de higiene de expendios y hábitos higiénicos del estudiante universitario

Quiroz

Bernés

Cortes

et al. 2022

EDU

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El objetivo fue determinar la asociación entre las buenas prácticas de higiene de los expendios y del manipulador de alimentos, con hábitos de higiene de estudiantes universitarios. Método: estudio cuantitativo, transversal y descriptivo; incluyó a 148 estudiantes en una muestra por casos-tipo. Se empleó un instrumento con 26 reactivos (22 con escala Likert y 4 preguntas abiertas) que miden buenas prácticas de higiene de los establecimientos (BPHE), buenas practicas higienicas del manipulador (BPHM) y buenas prácticas del consumidor (BPHC). Resultados: el 30.4% de los participantes evaluó BPHE como malas, el 20.2% regulares, el 32.4% buenas y el 16% excelentes. Mientras las BPHM fueron evaluadas malas en 26.3%, 28.3% regulares, 22.2% buenas y 22.9% excelentes. Conclusión: existe correlación positiva entre BPHE y BPHM; el consumidor estudiantil presta mayor atención al expendio de comida que al manejador de alimentos, pero para ambos casos el consumidor presta atención en los detalles de higiene.

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Section: Antecedentesunclassified

Asociación entre las buenas prácticas de higiene de expendios y hábitos higiénicos del estudiante universitario

Quiroz

Bernés

Cortes

et al. 2022

EDU

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Identificación de Staphylococcus aureus en leche cruda de cabra expendida en mercados de Cuenca – Ecuador

Lojano Collantes,

Quezada Córdova,

Pacheco Cárdenas

2023

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Introducción: La leche caprina es una fuente de alimento por su gran composición nutricional, sin embargo, al ser obtenida por ordeño manual o mecánico existe la gran posibilidad de contaminación por microorganismos perjudiciales para la salud como el caso concreto de Staphylococcus aureus. Objetivo: Determinar la frecuencia de Staphylococcus aureus en leche caprina expendida en mercados de la ciudad de Cuenca - Ecuador. Metodología: Estudio observacional descriptivo, de corte transversal. Se realizó un muestreo de tipo no probabilístico por conveniencia para la obtención de 60 muestras de leche cruda de cabra. Resultados: De las 60 muestras recolectadas, se determinó una frecuencia de Staphylococcus aureus del 65,0 %, presentando presencia de estas bacterias en la leche cruda de cabra. Conclusión: Se evidenció la frecuencia de Staphylococcus aureus en las muestras obtenidas de leche de cabra crudas expendidas por vendedores ambulantes, esto puede deberse a la falta de higiene y un mal procedimiento de ordeño. Área de estudio: Microbiología de alimentos.

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Detección de Escherichia coli y coliformes totales en el área de preparación y consumo en un establecimiento de comida en la ciudad de Cuenca

Calle Cali,

Morocho Matailo,

Vélez Zamora

2023

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Introducción: Las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs) son causadas por microorganismos patógenos que ocasionan varias afecciones gastrointestinales en la población que requieren incluso de hospitalizaciones. Por otro lado, los coliformes totales son indicadores de la presencia de bacterias causantes de enfermedades. Objetivo: Determinar la presencia de Escherichia coli y coliformes totales en superficies inertes regulares e irregulares del área de preparación y consumo de alimentos en un establecimiento de comida en la ciudad de Cuenca. Metodología: Estudio observacional de carácter descriptivo de corte transversal con un total de 40 muestras de superficies inertes regulares e irregulares en un restaurante. Resultados: De acuerdo a la “Guía Técnica Peruana para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y Bebidas” Resolución Ministerial N° 461-2007/MINSA de superficies inertes, el lugar no cumple con los requerimientos, debido a que existe la presencia tanto de Escherichia coli y de coliformes totales las áreas de preparación y consumo de alimentos; para coliformes totales (32,3%; 22,2%) mientras que para E. coli, (16,1%; 22,2%) respectivamente; en cuanto a las superficies analizadas regulares e irregulares para coliformes totales (20%; 33.3); y E. coli (10.0%; 20,0%). Conclusión: Los resultados evidenciaron la presencia de coliformes totales, un indicativo de contaminación por microorganismos patógenos (E.coli), siendo un factor importante la falta de higiene, capacitación, etc. Área de estudio general: Alimentos. Área de estudio específica: Microbiología de alimento. Tipo de estudio: Artículos originales.

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Enfermedades transmitidas por Alimentos (Etas); Una Alerta para el Consumidor

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