Emulsification and microencapsulation properties of sodium caseinate/carbohydrate blends

Hogan, Sean A.; McNamee, Brian F.; O’Riordan, Dolores; O’Sullivan, M.

doi:10.1016/s0958-6946(01)00091-7

Cited by 260 publications

(178 citation statements)

References 17 publications

Supporting

Mentioning

141

Contrasting

Unclassified

Order By: Relevance

“…In the work by Martins et al (2009) thyme oil was microencapsulated within a polylactide shell by a coaservation methodology to produce microcapsules with diameters between 29 and 42 μm in diameter, with an oil content between 30 and 65 % depending on the type and concentration of surfactant utilized. According to what has been described in the literature for microencapsulation of essential oils, our system produces microcapsules with diameters within the range obtained in other publications and a total lipid content (51 %) better that what has been reported by Leimann et al (2009), but there might still be room for improvements in both smaller microcapsule size and larger oil contents (Hogan et al 2001b). …”

Section: Resultssupporting

confidence: 68%

“…When carbohydrates were also included in combination with caseinate as wall materials for soy oil microencapsulation, micro-particle diameters were from 0.41 to 0.78 μm for the emulsions and increased to 13-32 μm in the dry powder. The oil content was also between 20 and 75 %, depending on the ratio of caseinate to carbohydrate utilized (Hogan et al 2001b). Finally, it might also be interesting to analyse the microencapsulation of other bioactive essential oils such as thyme oil.…”

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

See 1 more Smart Citation

Edible antimicrobial films based on microencapsulated lemongrass oil

Bustos

Matiacevich

2015

J Food Sci Technol

View full text Add to dashboard Cite

Edible films and coatings have been proposed as viable alternatives for the preservation of fresh food such as fruit, meat, fish and cheese. They can be designed to contain natural antioxidants, vitamins and antimicrobials in order to extend shelf life of the product keeping the natural sensorial properties. Essential oils have been targeted as potential active principles for edible films and coatings given their wellrecognized antioxidant, antimicrobial and sensory properties. In the present work, lemongrass oil (LMO) microcapsules were prepared by the emulsification-separation method using sodium caseinate as wall material. Microcapsules had an average size of 22 μm and contained over 51 % oil in their nucleus. The release kinetics of the LMO components was studied for both, microcapsules and microcapsule containing films. Experimental data for the controlled release of LMO components showed good correlation with Peppas and Weibull models. The effect of the alginate matrix on the release parameters of the mathematical models could be detected by the modification of the b constant of the Weibull equation which changed from 0.167 for the microcapsules to 0.351 for the films. Films containing LMO at concentrations of 1250, 2500 and 5000 ppm were able to inhibit growth of Escherichia coli ATCC 25922 and Listeria monocytogenes ISP 65-08 in liquid cultures. A possible future application of these films for shelf life extension of fresh food is discussed.

show abstract

Section: Resultssupporting

confidence: 68%

Section: Resultsmentioning

confidence: 99%

Edible antimicrobial films based on microencapsulated lemongrass oil

Bustos

Matiacevich

2015

J Food Sci Technol

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

“…Maltodekstryny są łatwo rozpuszczalne w wodzie, tworzą roztwory o niskiej lepkości, nie wykazują właściwości emulgujących. Matryce z maltodekstryn dobrze chronią mate-riał rdzenia przed dostępem tlenu i w kombinacji z innymi emulgatorami są często używane w suszeniu rozpyłowym emulsji [5,24,47].…”

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

“…[24], analizując wpływ równoważnika glukozowego DE (od 0 do 50), stosunku olej : materiał ścianki (skrobia lub maltodekstryna i kazeinian sodu) oraz proporcji kazeinian : maltodekstryna na efektywność mikrokapsułkowania oleju sojowego, poddali suszeniu rozpyłowemu 24 rodzaje emulsji różniących się składem. Efektywność mikrokapsułkowania ME zwiększała się ze wzrostem równoważnika DE oraz obniżała się przy proporcji kazeinian : maltodekstryna mniejszej niż 1 : 19 i stosunku olej : materiał ścianki większy niż 1,5 : 1.…”

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

“…Kazeina i kazeiniany w porównaniu z białkami serwatkowymi charakteryzują się większą stabilnością cieplną i lepszymi właściwościami powierzchniowo czynnymi [24,40,47]. Fäldt i Bergenståhl [15,16] ocenili efektywność mikrokapsułkowania białek serwatkowych i kazeinianu sodu oraz ich mieszanin w różnych proporcjach z laktozą przy zawartości oleju sojowego do 50 %.…”

Section: Rola Składników Emulsji W Mikrokapsułkowaniu Tłuszczuunclassified

See 1 more Smart Citation

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Domian¹

2011

ZNTJ

View full text Add to dashboard Cite

 CHARAKTERYSTYKA SUSZONYCH ROZPYŁOWO EMULSJI STABILIZOWANYCH BIAŁKAMI MLEKAS t r e s z c z e n i e W opracowaniu przedstawiono zagadnienia z zakresu suszenia rozpyłowego emulsji typu olej w wodzie, stabilizowanych białkami mleka. Omówiono rolę składników emulsji (cukrów i białek mleka) w tworzeniu matrycy cząstek podczas suszenia rozpyłowego oraz opisano te cechy sproszkowanych emulsji, które są powiązane z formą proszku (zwilżalność, sypkość, podatność na zbrylanie). Przedstawiono dane dotyczące efektywności mikrokapsułkowania lipidów, tłuszczu wolnego na powierzchni suchych cząstek i odtwarzania emulsji pierwotnej po rekonstytucji proszku w wodzie, w aspekcie składu emulsji poddanej suszeniu rozpyłowemu. Białka mleka pełnią głównie rolę koloidu stabilizującego emulsję, a cukry rolę wypełniacza w tworzeniu stałej matrycy proszku. Kazeina i kazeiniany, ze względu na więk-szą stabilność cieplną i lepsze właściwości powierzchniowe w porównaniu z białkami serwatkowymi, zapewniają większą trwałość suszonych emulsji. Skuteczną matrycę ścianki, zapewniającą efektywne kapsułkowanie o jak najmniejszym udziale tłuszczu wolnego na powierzchni cząstek, stanowią szkliste struktury niskocząsteczkowych cukrów, formujące się na skutek szybkiego usuwania wody podczas suszenia.Słowa kluczowe: białka mleka, suszenie rozpyłowe, mikrokapsułkowanie tłuszczu Wprowadzenie Dostępność na rynku różnorodnych preparatów białek mleka, ich wysoka wartość odżywcza i bardzo korzystne właściwości powierzchniowe decydują o ich przydatności w technologii wielu produktów, w tym preparatów białkowo-tłuszczowych w proszku. Otrzymywanie takich sproszkowanych preparatów polega przede wszystkim na zemulgowaniu w wodzie tłuszczu, białka i cukru, a następnie wysuszeniu rozpyło-wym wytworzonej emulsji. Przy właściwie dobranej recepturze i technologii wytwarzania emulsji struktura cząstek wysuszonego proszku zapewnia kapsułkowanie kuleczek tłuszczu w stałej matrycy białkowo-cukrowej. Efektywne kapsułkowanie polega na wytworzeniu takiej stałej matrycy, która umożliwia jak najmniejszy udział tłuszczu Dr hab. inż. E. Domian, Katedra Inżynierii Żywności i Organizacji Produkcji,

show abstract

Microencapsulation and Bioencapsulation

Msagati

2012

Chemistry of Food Additives and Preservatives

View full text Add to dashboard Cite

Emulsification and microencapsulation properties of sodium caseinate/carbohydrate blends

Cited by 260 publications

References 17 publications

Edible antimicrobial films based on microencapsulated lemongrass oil

Edible antimicrobial films based on microencapsulated lemongrass oil

Profile of Spray-Dried Emulsions Stabilised by Milk Proteins

Microencapsulation and Bioencapsulation

Contact Info

Product

Resources

About