Emotional Impact of Dishes versus Wines on Restaurant Diners: From Haute Cuisine Open Innovation

Abstract

Haute cuisine is emblematic in the world of tourism and is of fundamental importance in the economic and social life in most countries worldwide. Haute cuisine gastronomic experiences play with the senses, involving the diner, thus generating a unique experience for the customer. This empirical study aims to analyze the influence on the consumer of the characteristic stimuli of a high-level gastronomic experience in a restaurant with two Michelin stars. Using neuromarketing biometrics, combined with a qualitative research technique, the objective of this research was to determine the emotional impact of the presentation and tasting of dishes compared to wines and to draw conclusions about each variable in the general experience. The results indicate that the dishes have a greater influence on the level of interest than the wines, and both have a different emotional impact at different moments of the experience due to its duration.

Reaching for Customer Centricity—Wine Brand Positioning Configurations

“…Searching online consumer content and related discussions is a powerful tool for the identification of novel ideas and responding to potential problems in brand image [112,113]. The process of branding therefore goes far beyond the consumption value of the offer to include various augmented aspects of consumption, such as emotional, psychological, cultural, and social aspects of consumption [114][115][116][117][118]. These aspects can be uncovered by the methodology deployed in this article, which is deployable both in general social media posts, as well as for brand community members as a they are a rich source of information.…”

Impacto del marketing sensorial en decisiones del turista gastronómico en restaurantes

“…Los estímulos sensoriales recibidos por el turista gastronómico influyen en sus respuestas emocionales, a través del incremento del placer, y cognitivas, al percibir una mayor calidad, afectando a los recuerdos sobre su experiencia de viaje (Sliburytė y Le-Ny, 2017;Sthapit, 2019). La involucración y la satisfacción de los comensales en este tipo de experiencias que, por su propia naturaleza, tienden a ser apreciadas y percibidas de una forma muy personal o única, no sólo afectan positivamente respecto a un eventual retorno al lugar en que se disfrutaron, sino también con relación a aconsejar y transferir tales experiencias a otros potenciales usuarios (Balikoğlu, Kiliç y Bozok, 2020;Mengual-Recuerda et al, 2021). En consecuencia, resulta aconsejable para las empresas e instituciones involucradas en un sector tan competitivo como el turismo gastronómico una apuesta firme por la utilización de las técnicas y herramientas propias del marketing sensorial como mecanismo diferenciador que refuerza la marca de destino, debido a su capacidad generativa de valor y su gran potencial como polo de atracción de visitantes (Tsai y Wang, 2017;Rodrigues et al, 2020).…”

“…El turismo gastronómico es un tipo de actividad de ocio que permite a los visitantes de un territorio conocer su patrimonio y cultura a través de su cocina y alimentos, de modo que, a partir de un disfrute satisfactorio de estas experiencias, se pueda generar un deseo de retorno, una mayor fidelización y un aumento del número de personas a las que cada individuo satisfecho puede acabar recomendando un determinado destino (Orgaz-Agüera y López-Guzmán, 2014;González-San-José, 2017;Balikoğlu, Kiliç y Bozok, 2020;Mengual-Recuerda et al, 2021). El incremento del interés por este tipo de turismo ha provocado también un aumento de la oferta de destinos que ofrecen esta alternativa como polo de atracción de visitantes (Hernández-Mogollón, Di-Clemente y López-Guzmán, 2015;Sio, Fraser y Fredline, 2021).…”

Influencia del Marketing Relacional y el Boca a Boca en la Gastronomía Tradicional Ecuatoriana

“…Se torna vital tomar medidas para generar propuestas innovadoras y competitivas para lograr la estabilidad de las empresas en el mercado (Díaz, 2007). Es necesario implementar estrategias de marketing para asegurar el funcionamiento del negocio y la rentabilidad equilibrada (Mengual-Recuerda et al, 2021). Actualmente, cualquier negocio gastronómico existente reconoce la necesidad del desarrollo de una estrategia de marketing (Pintado Blanco & Sánchez Herrera, 2010).…”

“…Se ha comprobado que el concepto del negocio, así como una buena comunicación de este, es tan indispensable como el producto final (Cabrera, 2019). El marketing está encargado de orientar la comercialización de productos o los servicios de las empresas que integran el sector turístico (Acle-Mena et al, 2020), mediante estrategias que se aplican para el diseño, creación, distribución y comunicación de productos y servicios (Mengual-Recuerda et al, 2021). La planeación estratégica de un establecimiento internacional de comida como McDonald's, con sus múltiples divisiones y unidades de negocio, es más elaborada que la de una empresa de propiedad individual (Mengual-Recuerda et al, 2021).…”