Em busca de sabores, aromas e histórias: uma revisão integrativa acerca dos cafés especiais

Abstract

O agronegócio do café tem papel importante na economia global, por ter promovido e ainda promover transformações nos aspectos econômicos, culturais e sociais da humanidade. A bebida é mundialmente consumida. Em um nível abrangente, o café, principalmente o de grãos especiais, representa diversas oportunidades a serem exploradas pelos atores que compõem sua cadeia agroindustrial. O objetivo deste estudo foi apresentar o estado da arte da produção acadêmica internacional sobre o agronegócio cafés especiais e, para tal, utiliza uma revisão integrativa da literatura, por meio da análise da produção de artigos acadêmicos sobre esse tema, publicados na base indexadora Web of Science. Fez-se uso da string de busca < TO = special*_coffee >, sem restrição temporal. Inicialmente, chegou-se a 32 artigos, os quais, após leitura integral, foram limitados a 19, analisados e clareados por meio de quatro categorias sintetizadas em forma de tabela que ainda geraram um framework para futuras pesquisas. Informações relevantes sobre o mercado como um todo foram reunidas, desde aquelas sobre os produtores rurais, passando pelas associações e cooperativas, pelas indústrias envolvidas, organizações de certificação, até chegar aos consumidores do agronegócio de cafés especiais.

Behind the “specialty”: personal values that influence the behavior of specialty coffee consumers

“…This research deepened the knowledge about consumers and how they may or may not behave based on the attributes of specialty coffees, as portrayed by Viana (2013), Quintão et al (2017) and Guimarães et al (2019). In addition, the results of this study corroborate the work of Samoggia and Riedel (2018), Islam et al (2019), Ahmed et al (2020), Teles and Behrens (2020) and Silva et al (2021) on the exposure of the specialty coffee market and its growth potential throughout the coffee agribusiness production chain.…”

“…(2019), Ahmed et al. (2020), Teles and Behrens (2020) and Silva et al. (2021) on the exposure of the specialty coffee market and its growth potential throughout the coffee agribusiness production chain.…”

Comunicação integrada de marketing como ferramenta estratégica para indicações geográficas: um estudo da IG de café Matas de Rondônia

“…Neste período (1960) surgiram grandes cafeterias americanas, como Starbucks e Peet's, e teve início o uso do termo "cafés especiais", pronunciado pela primeira vez por Erna Knutsen, proprietária da cafeteria norte-americana Knutsen Coffees, em 1978, se referindo a cafés com qualidade superior, produzidos em regiões geográficas com condições climáticas específicas que resultavam em sabores únicos quando bem torrados e preparados (SILVA et al, 2021;GUIMARÃES et al, 2019). Já a terceira onda, de 1990 em diante, é considerada uma revolução no mercado de cafés especiais, marcada, dentre outros fatores, pela mudança radical de percepção do produto, comparado agora com a complexidade do vinho, de produção artesanal, comercializado de forma mais direta produtor/mercado e levando em conta fatores sociais, econômicos e ambientais como atributos de diferenciação (GUIMARÃES et al, 2016).…”

“…Este novo segmento ampliou também as linhas de pesquisas teóricas e práticas nas mais diversas áreas, como negócios, economia, saúde e nutrição, agronomia, tecnologia, ciência e marketing de alimentos. De acordo com revisão integrativa de literatura sobre o tema cafés especiais, na base de dados Web of Science, sem limite temporal, realizada por Silva et al, (2021), a área de marketing permeia o tema ao longo do tempo, principalmente quanto às estratégias e gestão de marketing e comportamento do consumidor, demonstrando campo ainda vasto e necessário de pesquisas nesta área.…”