Elma Ekşi̇leri̇nde Toplam Fenoli̇k Bi̇leşi̇kler, Toplam Anti̇oksi̇dan Kapasi̇te Ve Toplam Flavonoi̇d Maddeleri̇n Tespi̇ti̇

İçli, Nesrin

doi:10.25279/sak.314764

Cited by 3 publications

(1 citation statement)

References 10 publications

Supporting

Mentioning

Contrasting

Order By: Relevance

“…Turkish cuisine become prominent with its eating and drinking cultures similar to world cuisines such as Italian, Chinese, French and Indian cuisines and is among the cuisines with the most valuable and regional product variety in the world. For example pomegranate sour, black mulberry sour, plum sour, sumac sour, lemon sour, bitter orange juice and verjuice are consumed in the Southeastern Anatolia region and east Mediterranean regions (10) and apple sour is consumed in Kastamonu (11). Generally, they are produced by traditional methods and con-tribute to the family economy (10).…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Production of natural bitter orange (Bitter orange aurantium) sauce

Yapıcı Nane,

Özdemir,

Aydın

et al. 2023

Toros University JFNG

View full text Add to dashboard Cite

Sour sauces are an important part of Turkish cuisine and the Mediterranean diet. They are generally used as a flavoring in salads, cold appetizers and various dishes such as stuffed meatballs, raw meatballs and casseroles. In this study, it was aimed to obtain a sauce with a high consistency from the juice of bitter oranges grown in the Mediterranean climate, which is not evaluated due to its bitter taste due to its high naringin content and to be used in salads or meals. Carob molasses pulp (CMP) was used in the sauce preparation process to obtain high consistency. In addition to providing high consistency, CMP has increased the nutritional value of the sauce. For this purpose, bitter orange (Bitter orange aurantium) juice was evaporated in the open boiler until it reached 25-30 ⁰Brix. After adding 2% CMP to the semi-evaporated bitter orange juice, the evaporation process was continued till it reached the final concentration of 55 ⁰Brix. The obtained sauce was evaluated in pH, total phenolic content, total antioxidant activity, color and sensory properties. As a result, the total phenolics content was 785±4.00 mg GAE/L and the total antioxidant capacity was 77±0.00 µmol TE/L. The results showed that the citrus sauce supplemented with CMP was exposed to less heat treatment and lower change in its lightness according to the control and it was liked more than the control in terms of color, consistency, taste and overall acceptability. Consequently, a new high-consistency sour bitter orange sauce was produced which was appreciated by consumers.

show abstract

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Production of natural bitter orange (Bitter orange aurantium) sauce

Yapıcı Nane,

Özdemir,

Aydın

et al. 2023

Toros University JFNG

View full text Add to dashboard Cite

show abstract

Valeriana dioscoridis Sm. Ekstraktlarının Biyoaktivite ve Fitokimyasal Kompozisyon Değişimleri

Uçar

Ataş

Çilesiz

et al. 2021

Kahramanmaraş Sütçü İmam Üniversitesi Tarım Ve Doğa Dergisi

View full text Add to dashboard Cite

Valerian (Valeriana dioscoridis Sm.) is a perennial herb of the Caprifoliaceae family. The aim of this study was to determine the variation of V. dioscoridis plants grown in different regions in respect of the quality criteria traits such as nutrient values, extract contents and in vitro antioxidant and antimicrobial activity values. In this study, roots and rhizomes of V. dioscoridis Sm. were collected from eight different locations in Antalya province. The obtained materials were ground in a blender and extracted with 80% ethanol. The macro and micro-nutrient elements contents of the powdered plant samples were evaluated and the antioxidant and antimicrobial activities of the extracts were investigated. Based on the data obtained, there were different values in the antioxidant, antimicrobial activities, nutrient content and chemical composition content of extracts of V.dioscoridis Sm. plants grown in different locations.

show abstract

FARKLI NERGİS KÜLTÜR ÇEŞİTLERİ SOĞANLARININ IN VITRO ANTİOKSİDAN, ASETİLKOLİNESTERAZ ve BÜTİRİLKOLİNESTERAZ AKTİVİTELERİ

Poyraz

Kıyan

Zeybekoǧlu

et al. 2021

Eskişehir Teknik Üniversitesi Bilim Ve Teknoloji Dergisi - C Yaşam Bilimleri Ve Biyoteknoloji

View full text Add to dashboard Cite

Asetilkolinesteraz (AChE) ve bütirilkolinesteraz (BChE) inhibisyonu, beyinde β-amiloit birikimini azaltmak ve asetilkolin kullanımını artırmada, yani Alzheimer hastalığının (AD) tedavisinde önemli hedeflerden biridir. Oksidatif stres nedeniyle oluşan serbest radikallerin beyinde nöron ve metal akümülasyonuna verdiği hasar AD'nin patojeneziyle doğrudan ilişkilidir. Amaryllidaceae familyası üyelerinin (Galanthus, Leucojum v.b.) içerdiği galantamin, senile demansın tedavisinde kullanılan AChE inhibitörlerinden biridir. Bu çalışmada, bu familyanın üyesi nergis (Narcissus L.) kültür çeşitlerinin soğanlarına ait metanol:kloroform (1:1 (v:v)) ekstrelerinin, toplam fenolik madde ve polifenol içerikleri belirlenmiştir. Ayrıca ekstrelerin in vitro antioksidan aktiviteleri, AChE ve BChEe inhibisyonları ile Alzheimer tedavisi arasındaki ilişkinin araştırılması amaçlanmıştır. Ekstrelerin toplam fenolik madde miktarları 20.78 ± 0.25 ile 57.97 ± 0.49 mg gallik asit eşdeğeri (GAE)/g ekstre olarak tespit edilmiş, toplam fenolik madde miktarı bakımından en zengin kültür çeşidinin 'Golden Ducat' olduğu görülmüştür.Yüksek Basınçlı Sıvı Kromatografisi-Diyod Dizisi Dedektörü (DDD) ile çeşitlere göre belirlenen fenolik asitler, 'Golden Ducat', gallik asit ve protokateşik asit; 'Golden Harvest', para-hidroksibenzoik asit; 'Carlton', klorojenik asit; 'Cheerfulnes', para-kumarik asit; 'Einstein', ferulik asit şeklindedir. DPPH radikal süpürücü etki açısından 'Einstein' kültür çeşidinin inhibisyon değeri 23.65 ± 0.73 (9.6 × 10 -4 derişimde), 'Cheerfulnes' kültür çeşidinin inhibisyon değeri 26.69 ± 1.04 (1.8 × 10 -3 derişimde) ve 28.51 ± 0.1 (3.6 × 10 -3 derişimde) olarak bulunmuştur. 'Carlton' kültür çeşidinden elde edilen ekstre 0.2 mg/mL derişimde %14.61 ile en yüksek metal şelatlayıcı antioksidan etki göstermiştir (Etilendiamin Tetraasetik Asit (EDTA): 77.84). 'Strong Gold' çeşidi ekstresi 1.19 (mg/mL) %50 Etkili Derişim (EC50) değeri ile indirgeyici güç ölçümünde diğer türlere göre daha yüksek etki göstermiştir (Bütil Hidroksi Toluen (BHT)'nin %50 Etkili Derişimi (EC50): 0.21), askorbik asit EC50: 0.094). AChE'nin inhibitor etkisi, 'Tête-à-Tête' kültür çeşidi, 200 µg/mL derişimde %53.36 (aynı derişimde donepezil % 92.077) olarak bulunmuştur. BChE inhibitör etki tayininde ise yine 'Tête-à-Tête' kültür çeşidi 200 µg/mL derişimde %30.25 ve 100 µg/mL derişimde %26.8 inhibisyon göstermiştir.

show abstract

Elma Ekşi̇leri̇nde Toplam Fenoli̇k Bi̇leşi̇kler, Toplam Anti̇oksi̇dan Kapasi̇te Ve Toplam Flavonoi̇d Maddeleri̇n Tespi̇ti̇

Cited by 3 publications

References 10 publications

Production of natural bitter orange (Bitter orange aurantium) sauce

Production of natural bitter orange (Bitter orange aurantium) sauce

Valeriana dioscoridis Sm. Ekstraktlarının Biyoaktivite ve Fitokimyasal Kompozisyon Değişimleri

FARKLI NERGİS KÜLTÜR ÇEŞİTLERİ SOĞANLARININ IN VITRO ANTİOKSİDAN, ASETİLKOLİNESTERAZ ve BÜTİRİLKOLİNESTERAZ AKTİVİTELERİ

Contact Info

Product

Resources

About