Electrical impedance and tenderisation in bovine meat

Lepetit, Jacques; Sale, P.; Favier, René; Dalle, R

doi:10.1016/s0309-1740(01)00104-8

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“…Even fields that would at first seem to fall far abreast of this specific discussion have added relevance given their synthesis of passive electrical properties with the mechanical properties of materials under examination including certain realms of agricultural research focused on meat quality assessment (16,17) and mineralogical investigations of rocks (18). All of this research suggests there is likely an underlying correlation between mechanical compression of a material and detectable changes in its electrical impedance.…”

Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Impedance of tissue-mimicking phantom material under compression

Belmont

Dodde

Shih

2013

Journal of Electrical Bioimpedance

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The bioimpedance of tissues under compression is a field in need of study. While biological tissues can become compressed in a myriad of ways, very few experiments have been conducted to describe the relationship between the passive electrical properties of a material (impedance/admittance) and its underlying mechanical properties (stress and strain) during deformation. Of the investigations that have been conducted, the exodus of fluid from samples under compression has been thought to be the cause of changes in impedance, though until now was not measured directly. Using a soft tissue-mimicking phantom material (tofu) whose passive electrical properties are a function of the conducting fluid held within its porous structure, we have shown that the mechanical behavior of a sample under compression can be measured through bioimpedance techniques.

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Section: Introductionmentioning

confidence: 99%

Impedance of tissue-mimicking phantom material under compression

Belmont

Dodde

Shih

2013

Journal of Electrical Bioimpedance

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“…PSE detection was very difficult during early postmortem because of the rapid metabolic modifications which affect structure and therefore the electrical properties (Kleibel, Pfüzner & Krause, 1983;. These measurements were also used in order to evaluate fat content (Swantek, Crenshaw, Marchello, & Lukaski, 1992;Marchello, Slanger, & Carlson, 1999;Slanger & Marchello, 1994;Bejerholm & BartonGade, 1986;Madsen, Borggaard, Rasmussen & Christensen, 1999; and to evaluate the level of aging (Faure, Flachat, Jenin, Lenoir, Roullet & Thomasset, 1972 ;Lepetit, Salé, Favier & Dalle, 2002;Lepetit and Hamel, 1998;Lepetit, Damez, Clerjon, Favier, Abouelkaram & Dominguez, 2006) or to evaluate meat tenderness (Byrne, Troy & Buckley, 2000). The aim of the present work was to analyze the low frequency spectra of the different meat quality classes, trying to further understand each dispersion phenomenon.…”

Section: Innovative Food Science and Emerging Technologiesmentioning

confidence: 99%

“…Pliquett defined a parameter called Py which was related to membrane integrity (Pliquett, Altmann, Pliquett and Schöberlein, 2003). Other authors developed a ratio of anisotropy based on the bovine muscle electrical properties during the ageing process along the longitudinal and transverse directions (Lepetit, Salé, Favier and Dalle, 2002;Damez et al, 2008b). Gómez-Sánchez, Aristizábal-Botero, Barragán-Arango and Felice (2009) proposed an index IEA (Inherent Electrical Anisotropy) to quantify the changes of the electrical properties of bovine muscles during the ageing process.…”

Section: Lwt -Food Science and Technologymentioning

confidence: 99%

“…La espectroscopia dieléctrica ocupa un lugar importante entre los modernos métodos de medida utilizados para el análisis físico y químico de materiales así como de tejidos en numerosos campos de investigación: medicina (Campbell y Land, 1992;Joines et al, 1994; Aimoto y Matsumoto, 1996;Choi et al, 2004;Lazebnik et al, 2007, Stoneman et al, 2007, industria farmacéutica , tecnología de alimentos (Kent y Jason, 1975; 2000a,b; 2004a,b; Lepetit y Buffiere, 1995; Kent y Anderson, 1996; Lepetit y Hamel, 1998; Kent y Stroud, 1999;Lepetit et al, 2002;Clerjon et al, 2003; Introducción 2 Henry et al, 2003;Li et al, 2003; Trabelsi y Nelson, 2003;Damez et al, 2005; 2008a,b;Brunton et al, 2006; Clerjon y Damez, 2007; Grimnes y Martinsen, 2007;,b, Damez y Clerjon, 2008, ciencia de materiales Adous et al, 2006;)… Es una técnica que permite la investigación de los procesos de relajación en un amplio rango de tiempos característicos (10 4 -10 -12 s), siendo sensible a la polarización interfacial y a las interacciones intermoleculares (dipolo-dipolo).…”

Section: Introductionunclassified

“…Algunas de las aplicaciones industriales de estas técnicas están siendo todavía desarrolladas y se están empleando muchísimos esfuerzos en obtener sensores para control de calidad que puedan ser empleados en línea y que sean no destructivos e incluso no requieran contacto físico con la muestra. Por otra parte, la monitorización durante el procesado es importante a la hora de optimizar los recursos o de evitar la obtención de productos que no cumplan con las especificaciones requeridas.La espectroscopia dieléctrica ocupa un lugar importante entre los modernos métodos de medida utilizados para el análisis físico y químico de materiales así como de tejidos en numerosos campos de investigación: medicina (Campbell y Land, 1992;Joines et al, 1994; Aimoto y Matsumoto, 1996;Choi et al, 2004;Lazebnik et al, 2007, Stoneman et al, 2007, industria farmacéutica , tecnología de alimentos (Kent y Jason, 1975; 2000a,b; 2004a,b; Lepetit y Buffiere, 1995; Kent y Anderson, 1996; Lepetit y Hamel, 1998; Kent y Stroud, 1999;Lepetit et al, 2002;Clerjon et al, 2003; Introducción 2 Henry et al, 2003;Li et al, 2003; Trabelsi y Nelson, 2003;Damez et al, 2005; 2008a,b;Brunton et al, 2006; Clerjon y Damez, 2007; Grimnes y Martinsen, 2007;,b, Damez y Clerjon, 2008, ciencia de materiales Adous et al, 2006;)… Es una técnica que permite la investigación de los procesos de relajación en un amplio rango de tiempos característicos (10 4 -10 -12 s), siendo sensible a la polarización interfacial y a las interacciones intermoleculares (dipolo-dipolo).Aunque este método no posee la selectividad de la Resonancia Magnética Nuclear (NMR) o de la Resonancia Paramagnética de Electrones (ESR), ofrece importante y, en algunos casos, información única sobre los procesos y sobre el estado en el que se encuentran los componentes en los alimentos. De hecho, otras técnicas más selectivas como pueden ser la espectroscopia Raman, la espectroscopia de Infrarrojos, difracción por Rayos-X pueden resultar útiles pero, debido a que producen fenómenos de resonancia, los espectros que proporcionan son muy complejos y difíciles de interpretar (Craig, 1996).…”

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Estudio de los espectros dieléctricos para el control de calidad de alimentos

Giráldez¹

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que presenta Dª MARTA CASTRO GIRÁLDEZ para aspirar al grado de Doctora por la Universidad Politécnica de Valencia, reúne las condiciones adecuadas para constituir su tesis doctoral, por lo que AUTORIZAN a la interesada para su presentación. Solamente la ardiente paciencia hará que conquistemos una espléndida felicidad. Valencia, Junio 2010 Pablo Neruda AgradecimientosPues ya casi he alcanzado el tramo final de este largo camino que me ha costado tantos y tantos duros momentos.Tan sólo quiero aclarar que este documento contiene muchísimo esfuerzo mio y de numerosas personas que me han apoyado y que me quieren, a todos ellos les quiero dar las gracias.En primer lugar quiero destacar la labor de mis tres directores de tesis;quiero agradecer a Pedro su confianza y apoyo durante estos intensos cuatro años, por ayudarme y animarme durante la redacción de esta tesis. A Fidel, por su gran experiencia y por ayudarme siempre que lo he necesitado. Y por último a Pedrojo, por su cariño, por su amistad y por su gran ayuda; por haber estado siempre ahí, en los buenos y en los malos momentos, gracias por todo, de verdad.A todas las personas que de una u otra forma han contribuido durante estos cuatro años: a Creu, por su predisposición y ayuda, gracias por todo lo que hemos vivido juntas. A mis dos amigas y mejores proyectandas, Laura y Patri, porque gracias a vosotras pude superar aquellos momentos tan duros y sacar adelante esta tesis, muchísimas gracias, ya sabéis que os quiero mucho. A Javi, porque siempre estás ahí para apoyarme y escucharme, por tu paciencia y por tu cariño, por quererme tanto y por comprenderme, gracias mi vida, ya sabes que lo eres todo para mi. A mis padres, por darme todo lo que tengo, a vosotros os debo todo lo que soy. A mi hermano, Mabel y Hugo, porque siempre traéis alegría a mi vida, os quiero mucho. A mi familia, porque soy tan afortunada de teneros a todos que ni siquiera tengo palabras suficientes para plasmarlo en este papel. ResumenActualmente, la industria agroalimentaria debe hacer frente a numerosas presiones y retos, de entre los que destaca la innovación como la única posibilidad para afrontar la enorme competencia que caracteriza el mercado. La innovación a nivel de proceso está dirigida a la investigación y aplicación de nuevas tecnologías. Mejorar e innovar en los procesos dará lugar a productos más seguros y de mayor calidad, lo cual está relacionado con las exigencias actuales del consumidor. En este contexto, los modernos sensores basados en la aplicación de energía electromagnética suponen un gran avance en el control de calidad en la Industria Alimentaria.La presente tesis estudia la aplicación de la radiación electromagnética a diferentes productos y procesos de la industria agroalimentaria, con el objeto de solucionar algunos de los grandes problemas del sector cárnico y de la industria postcosecha, así como controlar la operación de deshidratación osmótica en carne y frutas.En primer lugar se analizó la utilización de energía electromagnética para controlar la calidad de car...

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