Elaboration of a Cereal Bar Using Cassava (Manihot Esculenta Crantz) as Thickening Agent / Elaboração De Barra De Cereal Utilizando a Mandioca (Manihot Esculenta Crantz) Como Agente Espessante
Abstract:RESUMO A mandioca é uma fonte considerável de amido. Por conta disso, pode-se utiliza-lá na elaboração de barras de cereais como agente de aglutinação. Dessa forma, o objetivo da pesquisa foi utilizar a mandioca como agente espessante na elaboração de barra de cereal. Assim, elaborou-se três formulações de barras de cereais (A, B e C) com diferentes percentuais de mandioca. As formulações foram avaliadas nas análises físico-químicas (proteínas, umidade, lipídios, cinzas e carboidratos), microbiológicas (colifo… Show more
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