Elaboración de un alimento para ganado bovino a base de zanahoria (<i>Daucus carota</i> L.) mediante fermentación en estado sólido como una alternativa ecoeficiente

Abstract

La alimentación del ganado bovino debe basarse en estrategias sostenibles debido a la presión que se ejerce sobre los recursos naturales para la obtención de alimentos concentrados, una de dichas estrategias es la fermentación en estado sólido (FES), la cual, permite diseñar alimentos con menor impacto ambiental, debido a la acción de microorganismos eficientes que enriquecen sustratos con proteína de alto valor biológico. El objetivo de la investigación fue elaborar un alimento mediante FES a base de zanahoria (Daucus carota L.) en mezcla con otros ingredientes como alternativa para la alimentación de ganado, para ello, se obtuvieron tres productos fermentados en estado sólido con la inclusión de zanahoria (FES 1 [control], FES 2 [sin repila de trigo] y FES 3 [sin cascarilla de café]). Se evaluó la variación del pH durante el proceso de fermentación, se hizo análisis composicional y análisis microbiológico de los alimentos. Se obtuvo un aumento de cuatro veces el valor proteico (PB) inicial a las 48 horas pasando de 4,34% a 19% (FES 1), 17,4% (FES 2) y 14,4% (FES 3) (P≤0,05), se observó el mayor crecimiento de mesófilos totales a las 24 horas con 69×10-3 UFC/g (FES 1), 120×10-3 UFC/g (FES 2) y 45×10-3 UFC/g (FES 3) (P≤0,05); el pH descendió a las 96 horas de fermentación desde 5,9 (FES 1), 6,0 (FES 2) y 6,05 (FES 3) a 4,89 (FES 1), 4,91 (FES 2) y 5 (FES 3) (P≤0,05), respectivamente. Se concluye que con el uso de la biotecnología FES es posible utilizar la zanahoria en mezcla con otras materias primas para la obtención de un alimento ecoeficiente para ganado.

Compositional quality of food obtained with solid state fermentation: potato and carrot

“…(Ramos, 2005), the increase in PC is a result of inoculation with microorganisms, calcium carbonate and magnesium sulfate. Finally, an increase in PC values in fermentation processes was reported by Cárdenas et al (2008); Rodríguez et al (2001) and Fonseca-López et al (2018), who obtained increases in PC from 11.5 to 16.3%, 10.1 to 13.7% and 4.34 to 19%, respectively.…”

“…The growth process of the microorganisms on the substrate uses it as a source of nitrogen and nutrient salts, creating certain parameters of moisture, pH, aeration and temperature (Costa et al, 2018). Fonseca-López et al (2018) pointed out that carrot is a solid substrate that provides desirable sugars for the development of the fermenting microbiota in the SSF process, obtaining 16, 17 and 16.6% proteins when mixed with other materials. The objective of this research was to evaluate the nutritional and microbiological quality of food obtained with solid-state fermentation using potatoes and carrots.…”

Efecto del periodo de recuperación en la producción y calidad nutricional de algunas especies forrajeras

“…Las muestras se secaron (60°C) en una estufa marca Memmert® (Karl Kolb, Schwabach, Alemania) y la humedad (H) se calculó por diferencia [11].…”

Valor nutricional del ensilaje de forraje de quinua (Chenopodium quinoa willd) con adición de microorganismos eficientes

“…La preparación de las muestras se realizó por medio de un molino de fricción a un tamaño de partícula de 2 mm (18) ; proteína cruda (PC) a partir del nitrógeno total mediante el método Kjeldahl (18) . Cenizas (CZ), por incineración de la materia seca a 550 °C durante 4 horas en horno mufla (19) , y fibra detergente neutra (FDN y FDN) (20) . Para la determinación del pH se tomaron 5 g de muestra de ensilaje y se depositaron en un Erlenmeyer de 100 ml, al cual se les adicionó 45 ml de agua destilada estéril.…”