Elaboração de produtos alimentícios à base de açaí (Euterpe oleracea)
Ana Carolyne Aleixo Ferreira,
Silvane Da Silva Campos,
Luciane Do Socorro Nunes dos Santos Brasil
et al.
Abstract:Esta pesquisa buscou elaborar produtos alimentícios a partir da polpa do açaí (Euterpe oleracea). A metodologia para a elaboração dos produtos partiu de adaptações de formulações disponíveis na literatura especializada para: geleia; sorvete; néctar (blend), em suas versões light e diet. Elaborou-se, também, um mix de farinha para mistura de bolo com diferentes teores de açaí liofilizado (5%, 10%, 20%, 30%, 40% e 50%). Ademais, as serviram como base para a elaboração da rotulagem nutricional dos produtos à base… Show more
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