Elaboração de concentrado proteico de pescado / Preparation of fish protein concentrate

Abstract

A elaboração da farinha de pescado do tipo “piracuí” a partir do jaraqui (Semaprochilodous taeniurus) que é um peixe culturalmente consumido na região Amazônica e possui um preço acessível. O peixe foi cozido nas temperaturas de 80 e 90°C e farinha com secagem a 50°C. Foram utilizados 10kg de jaraqui e com o processamento resultou em 6,746 kg de resíduo, que corresponde a 67,46%. Após o processo de obtenção da farinha de pescado tipo piracuí (cozida) o peso obtido foi de 1,126 kg, correspondendo a 11,26% da massa inicial do pescado. O baixo rendimento encontrado para o processo de obtenção da farinha de pescado tipo piracuí a partir de jaraqui cozido pode estar relacionada ao elevado teor de umidade. O piracuí apresenta pontos positivos quando comparado com o concentrado proteico de peixe tradicional, o que valoriza seu emprego local e alternativo em dietas especiais e em programas de suplementação alimentar. Com isso o objetivo do estudo é elaborar um concentrado proteico de pescado e calcular o rendimento do produto final.