Elaboração De Brigadeiro Funcional De Batata-Doce, Colágeno, Aveia Em Pó E Quinoa

Abstract

Resumo O doce brigadeiro é um produto de origem brasileira, muito apreciado independente de idade. Diante disso, foi desenvolvida a formulação de brigadeiro à base de batata-doce, com adições de colágeno, quinoa e aveia em pó, um produto inovador e funcional, de alto valor energético, pensando em uma dieta mais saudável, utilizando dois tipos diferentes de leite condensado (zero açúcar e de soja). Os brigadeiros foram formulados em triplicatas e submetidos a análise físicoquímica. Os brigadeiros que continham leite condensado zero açúcar apresentaram maiores teores de umidade, acidez, cinzas, proteínas em comparação com a formulação dos brigadeiros com leite condensado de origem vegetal. Apesar da diferença, formular o brigadeiro sem leite animal torna-se uma alternativa as pessoas que apresentam intolerância ou alergia a lactose. Portanto, os brigadeiros podem ser considerados como alimentos funcionais por conter em suas formulações, acréscimos de aveia, colágeno e quinoa, apresentando altos teores de proteínas, baixo teor de açúcares e propriedades funcionais associadas aos ingredientes utilizados nas formulações.

Food product preparation from the vinification of 'BRS Violeta' by-products

“…The consumption of truffle-type candies increased in Brazil, due to the pandemic (Ruiz-Roso et al, 2020). Furthermore, some studies obtained good results when adding healthier ingredients to this type of candy, enhancing their nutritional profile (Strapasson, 2016;Ferreira et al, 2020). Finally, cake is a food product that can be consumed along the day.…”