Elaboração de bolo enriquecido com fibras a partir da utilização de resíduo de cervejaria

Giuliani, Caroline dos Santos; Alves, Aline Finatto; Cirolini, Andréia; Rosa, Vanessa Pires da

doi:10.34117/bjdv5n9-124

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“…Para a elaboração do bolo, utilizou-se como base a metodologia proposta pelos autores, Giuliani et al (2019) e Urrutia et al (2019). Primeiramente, foram usados os ovos, separando as claras das gemas e batidos em batedeira até obtenção do ponto de claras em neve, as quais foram reservadas em seguida.…”

Section: Elaboração Do Bolounclassified

Elaboração, análise sensorial e microbiológica de bolo enriquecido com farinha de linhaça dourada (Linum usitatissimum) e psyllium (Plantago ovata)

Sá

Sousa

Alves³

et al. 2021

Cad. Cienc. Agrar.

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A elaboração de produtos de panificação enriquecidos com fibras, possibilita maior diversificação e enriquecimento nutricional de alimentos e contribui para bom funcionamento intestinal. Com isso, o presente estudo buscou elaborar um bolo enriquecido com farinha de linhaça dourada e psyllium, avaliando sua qualidade microbiológica, aceitabilidade e intenção de compra. Trata-se de um estudo do tipo analítico experimental qualitativo. Inicialmente foi elabora uma formulação do bolo enriquecido e submetida a análise microbiológica para verificar presença de coliformes termotolerantes e microrganismos patogênicos, além de análise sensorial e intenção, através da escala hedônica. O índice de aceitabilidade foi calculado para o atributo qualidade global. Na análise estatística, foram utilizados resultados descritivos com variáveis categóricas em frequências absolutas (n) e relativas (%). O bolo enriquecido apresentou-se dentro dos padrões microbiológicos preconizados pela legislação vigente. Obteve boa aceitabilidade para todos os atributos avaliados, apresentando médias maiores em relação a qualidade global (8,77), aroma (8,75) e sabor (8,74). Na intenção de compra, recebeu aprovação de 89% dos provadores e índice de aceitabilidade de 97,44%, sendo considerado um produto bem aceito pelos provadores. Portanto, o produto elaborado, obteve resultados satisfatórios em todos os atributos da análise sensorial, intenção de compra, índice de aceitabilidade e análise microbiológica, demostrando ser um produto seguro, saboroso, bem aceito e representando ótima alternativa de consumo.

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Section: Elaboração Do Bolounclassified

Elaboração, análise sensorial e microbiológica de bolo enriquecido com farinha de linhaça dourada (Linum usitatissimum) e psyllium (Plantago ovata)

Sá

Sousa

Alves³

et al. 2021

Cad. Cienc. Agrar.

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Biomethane generation and CO2 recovery through biogas production using brewers' spent Grains

Lins

Martinez

Furtado

et al. 2023

Biocatalysis and Agricultural Biotechnology

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Elaboração de bolo enriquecido com fibras a partir da utilização de resíduo de cervejaria

Abstract: Elaboração de bolo enriquecido com fibras a partir da utilização de resíduo de cervejaria Preparation of fiber enriched cake from the use of beer waste

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Elaboração, análise sensorial e microbiológica de bolo enriquecido com farinha de linhaça dourada (Linum usitatissimum) e psyllium (Plantago ovata)

Elaboração, análise sensorial e microbiológica de bolo enriquecido com farinha de linhaça dourada (Linum usitatissimum) e psyllium (Plantago ovata)

Biomethane generation and CO2 recovery through biogas production using brewers' spent Grains

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