El turisme gastronòmic: autenticitat i desenvolupament local en zones rurals

Abstract

Un dels turismes especialitzats que està assolint més importància en l'actualitat és el gastronòmic. L'activitat agrícola i ramadera tradicional en l'àmbit del turisme rural està veient com la pràctica turística li guanya terreny. En aquest sentit, la gastronomia representa la integració dels trets característics del paisatge, tant natural com cultural, d'una destinació. Això no obstant, l'autenticitat pròpia de cada territori ha de fer front a una globalització cada vegada més ferotge, capaç de fer arribar la cuina i les formes de consum d'un costat a l'altre del món. Davant d'aquesta situació, el patrimoni culinari ha d'actuar com a font de desenvolupament local, sumant els esforços dels diferents sectors econòmics i lluitant contra l'estacionalitat de la demanda turística. Tot en un espai on els residents i els forans puguin conviure de manera sostenible. Paraules clau: autenticitat; desenvolupament local; paisatge; turisme en espais rurals; turisme gastronòmic. Francesc Fusté Forné El turisme gastronòmic: autenticitat i desenvolupament local en zones rurals 290 Documents d'Anàlisi Geogràfica 2015, vol. 61/2 Résumé. Le tourisme gastronomique: authenticité et développement local dans les zones rurales Aujourd'hui, l'une des niches touristiques spécialisées de plus grande importance est le tourisme gastronomique. Les activités traditionnelles agricoles et d'élevage dans le cadre du tourisme rural voient la pratique du tourisme gagner du terrain sur elles, et en ce sens, la gastronomie d'un lieu représente l'intégration des caractéristiques du paysage, à la fois naturelles et culturelles, d'une destination. Toutefois, l'authenticité particulière à chaque région doit faire face à la mondialisation de plus en plus féroce, capable de porter la cuisine et les modes de consommation d'un bout à l'autre du monde. Dans cette situation, le patrimoine culinaire doit agir comme source de développement local, en s'ajoutant aux efforts des secteurs économiques, et en luttant contre la saisonnalité de la demande touristique. Et ce dans un espace où les résidents et les touristes puissent cohabiter de manière durable. Mots-clés: authenticité; développement local; paysage; tourisme dans les espaces ruraux; tourisme gastronomique.

El turismo gastronómico, rutas turísticas y productos locales: el caso del vino y el queso en Cataluña

“…Cataluña fue, y sigue siendo en parte, una tierra de agricultores, los cuales han necesitado trabajar el campo para producir su alimento y generar unos extras para comercializarlo. Este saber hacer de la gente del campo no se ha perdido y, ahora, poco a poco, se está recuperando y valorizando gracias al turismo gastronómico (Fusté, 2015a). Los visitantes y turistas, en muchas ocasiones ciudadanos urbanos, visitan estas tierras para conocer y aprender cómo se conseguían y cómo se consiguen hoy en día los productos que posteriormente se saborean en la mesa.…”

Landscapes of Culture: Gastronomy and Culinary Heritage

“…Evidentemente esta reflexión abre la puerta a muchos debates, entre ellos el de la pobreza, el repartimiento de recursos, las formas de explotación de producciones agrícolas o pesqueras, e incluso el malbaratamiento de materias primas en contextos de superproducción. En el ámbito en que este artículo pretende centrarse, la gastronomía se entiende como producción y consumo, como una manifestación cultural, una herramienta para el desarrollo local, y también una experiencia auténtica, especializada, así como un trocito del paisaje que nos rodea (Fusté, 2015a).…”

Tasting cheesescapes in Canterbury (New Zealand)

“…Food heritage is deeply rooted in a particular place as the culinary traditions of a specific area reflect the nature of a society and its members. The development and enhancement of this culinary heritage encourages individual and collective local initiatives, which should meet the modern tourists’ demands by providing them with first‐hand experiences, such as hearing stories about the landscape or tasting local food where it grows (Daugstad ; Kastenholz et al ; Fusté‐Forné ). ‘The presence of people or activities which belong to or originate from the site can help to build visitors’ trust and increase the level of perceived authenticity’ (Hai Nguyen & Cheung , p. 7).…”