Effects of oven and microwave drying on phenolic contents and antioxidant activities in four apple cultivars

Juhaimi, Fahad Al; Uslu, Nurhan; Bozkurt, Durmuş; Ghafoor, Kashif; Özcan, Mehmet Musa

doi:10.3920/qas2014.0468

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“…No entanto, cada tipo de secagem pode influenciar na qualidade e propriedades físicoquímicas ou nutricionais das frutas, sendo que cada técnica possui suas vantagens e restrições específicas, levando a diferenciação do produto final. Dentre os diversos métodos empregados para secagem de frutas, destacam-se secagem natural, em leito fixo, em camada de espuma, por atomização e em forno micro-ondas (IZLI; İZLI; TASKIN, 2017;AL JUHAIMI et al, 2016).…”

Section: Contextualização E Análiseunclassified

“…Destacam-se também, a economia de energia, controle de processo preciso, além de oferecer produtos com boas características, e ser um método relativamente barato. No entanto, vale ressaltar que o efeito do aquecimento com relação aos nutrientes depende muito da espessura utilizada e da qualidade do tecido da fruta (ÖZCAN et al, 2019;AL JUHAIMI et al, 2016).…”

Section: Secagem Em Forno Micro-ondasunclassified

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Técnicas de secagem de frutas: uma revisão

Silva

Rigo

et al. 2021

Sci. Elec. Arch.

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O consumo de frutas, em geral, além de proporcionar ao organismo humano compostos benéficos à saúde, contribui com o fluxo econômico, devido à comercialização das mesmas. No entanto, durante as etapas de cultivo, grandes perdas na produção podem ocorrer. Dessa forma, o uso de técnicas de secagem pode garantir maior conservação das frutas, reduzindo o desperdício e perdas econômicas. Nesse contexto, essa revisão abordou diferentes técnicas de secagem para conservação de frutas, dentre elas: secagem natural, leito fixo, camada de espuma, atomização e por formo micro-ondas. Em cada técnica foram mencionados os princípios, principais parâmetros estudados e os resultados promissores observados. Além disso, é relatada a importância da caracterização físico-química e a modelagem matemática dos dados experimentais. A partir dessa revisão, esperamos fornecer um compilado de resultados promissores de diversas técnicas de secagem, para várias frutas estudadas, a fim de favorecer o desenvolvimento de produtos com maior vida de prateleira, com maior retenção de propriedades nutritivas e menor desperdício.

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Section: Contextualização E Análiseunclassified

Section: Secagem Em Forno Micro-ondasunclassified

Técnicas de secagem de frutas: uma revisão

Silva

Rigo

et al. 2021

Sci. Elec. Arch.

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“…The exploration of the dielectric properties of fruit and vegetables by several researchers [ 113 , 114 , 115 , 116 ] aims to achieve a better understanding of the interaction between fruit and vegetables, and electromagnetic energy. The use of dielectric property sensing as a potential non-destructive characterization of quality factors shows great potential in sensing peach maturity and chilling injury in sweet potatoes.…”

Section: Applicationsmentioning

confidence: 99%

Dielectric Spectroscopy in Biomaterials: Agrophysics

et al. 2016

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Being dependent on temperature and frequency, dielectric properties are related to various types of food. Predicting multiple physical characteristics of agri-food products has been the main objective of non-destructive assessment possibilities executed in many studies on horticultural products and food materials. This review manipulates the basic fundamentals of dielectric properties with their concepts and principles. The different factors affecting the behavior of dielectric properties have been dissected, and applications executed on different products seeking the characterization of a diversity of chemical and physical properties are all pointed out and referenced with their conclusions. Throughout the review, a detailed description of the various adopted measurement techniques and the mostly popular equipment are presented. This compiled review serves in coming out with an updated reference for the dielectric properties of spectroscopy that are applied in the agrophysics field.

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“…( FERREIRA et al, 2014;BALBAY et al, 2012). Dentre os diversos métodos empregados para secagem de frutas, destacam-se secagem natural, em leito fixo, em camada de espuma, por atomização e em forno micro-ondas (IZLI; İZLI; TASKIN, 2017;AL JUHAIMI et al, 2016).…”

Section: Introductionunclassified

Ciências agrárias: a multidisciplinaridade dos recursos naturais

2022

Ciências Agrárias: A Multidisciplinaridade Dos Recursos Naturais

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Effects of oven and microwave drying on phenolic contents and antioxidant activities in four apple cultivars

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Técnicas de secagem de frutas: uma revisão

Técnicas de secagem de frutas: uma revisão

Dielectric Spectroscopy in Biomaterials: Agrophysics

Ciências agrárias: a multidisciplinaridade dos recursos naturais

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