V . B a n d u r aPhD, Associate Professor** E-mail: bandura_3@ukr.net
A . Z y k o vPhD, Associate professor* E-mail: zav380@gmail.com
I . Z o z u l y a kPhD, Аssistant** E-mail: ihorzozulyak@gmail.com
J . L e v t r i n s k a y aPostgraduate student* E-mail: levtrinska@ukr.net
E . M a r e n c h e n k oPostgraduate student* E-mail: marenchenco.onaft@gmail.com *Department of processes, equipment and energy management Odessa National Academy of Food Technologies Kanatna str., 112, Odessa, Ukraine, 65039 **Department of Processes and equipment processing and food production named after Prof. P. S. Bernik Vinnytsia National Agrarian University Solniachna str., 3, Vinnytsia, Ukraine, 21008Запропоновано технології адресної достав-ки енергії для інтенсифікації тепломасопере-носу при переробці харчової сировини. У основі запропонованих гіпотез -хвильові техноло-гії комбінованої електромагнітної і вібраційної дії. Обгрунтовано механізми, ефекти і мате-матичні моделі бародіффузіі і дії вібраційних полів. Запропоновано числа хвильової подібно-сті, на основі яких узагальнені бази експери-ментальних даних по екстрагуванню і сушінню. Наведено результати оптимізації мікрохви-льового екстрактора Ключові слова: харчові технології, адресна доставка енергії, інтенсифікація масоперено-су, екстрагування, сушіння Предложены технологии адресной достав-ки энергии для интенсификации тепломассо-переноса при переработке пищевого сырья. В основе предложенных гипотез -волновые тех-нологии комбинированного электромагнитного и вибрационного действия. Обоснованы меха-низмы, эффекты и математические моде-ли бародиффузии и действия вибрационных полей. Предложены числа волнового подобия, на основе которых обобщены базы эксперимен-тальных данных по экстрагированию и сушке. Приведены результаты оптимизации микро-волнового экстрактора Ключевые слова: пищевые технологии, адресная доставка энергии, микроволновые технологии интенсификация массопереноса, экстрагирование