Effects of Gastronomy Knowledge and Perception of Tourist Guides on Intention of Recommendation

Abstract

Bir bölgenin doğal, tarihi, kültürel yapısını ve gastronomisini turiste tanıtacak olan kişi genellikle turist rehberidir. Turist rehberleri turlarda turistlerin farklı destinasyonları ziyareti, eğlenme, yeni bilgiler edinme ve yeme-içme deneyiminde önemli rol oynamaktadır. Buradan hareketle, araştırmanın amacı, turist rehberlerinin gastronomi bilgisi ve turist rehberlerinin gastronomi turizmi algılarının tavsiye niyeti üzerine etkisini tespit etmektir. Araştırmanın amacı doğrultusunda 3 tane değişkeni içeren bir model oluşturulmuştur. Araştırmada nicel araştırma yöntemlerinden anket tekniği kullanılmıştır. 2017 Aralık ve 2018 Mart ayları arasında 430 turist rehberinden kolayda örnekleme yöntemi ile veriler toplanmıştır. Toplanan verilere SPSS 22 paket programı kullanılarak frekans analizi, faktör analizi ve regresyon analizleri uygulanmıştır. Araştırma sonucunda, gastronomi bilgisinin ve gastronomi turizmi algısının tavsiye niyeti üzerinde etkisi olduğu belirlenmiştir.

Tour Guide Competence in Gastronomy Tours

“…They therefore suggest that gastronomy should be incorporated into tourism curricula. Similarly, Akay & Özöğütçü (2019) revealed that the majority of tour guides have no training or education in cuisine, so their knowledge is rooted in books, magazines, TV programs, and online resources. They recommended that tour guides wishing to specialize in gastronomy tourism have a good command of the local culinary culture and practices in their destinations and be able to convey such information to tourists in detail.…”

“…A number of researchers have studied tourist guiding and gastronomic tourism, such as from the perspective of tourist guides (Altıntaş & Hazarhun, 2020;Cankül & Yalçınkaya, 2021;İrigüler & Güler, 2015;Sahoo, 2020). Other studies have investigated specialization in gastronomy conceptually (Başoda etc., 2018), perceptions of students studying tourist guiding in gastronomy tours (Kök et al, 2021), the effect of tourist guides' gastronomic information on tourists' recommendation intentions (Akay & Özöğütçü, 2019), and tourists' perceptions of professional tourist guides in gastronomy tours (Seyitoğlu, 2020). İrigüler & Güler (2015) note that not enough tourist guides currently specialize in gastronomy tours.…”

“…İrigüler & Güler (2015) note that not enough tourist guides currently specialize in gastronomy tours. Başoda et al, (2018) suggest that gastronomy expertise should be studied from the perspective of tourist guides, while Akay & Özöğütçü (2019) recommend conducting more studies of the relationship between gastronomy tourism and tourist guidance. According to Altıntaş & Hazarhun (2020), tourist guides should have a good command of their region's local cuisine and provide tourists with detailed information about the cuisine's culture.…”

The Point of View of Tourism Guidance Students on Gastronomy Guidance

“…Yeterli bilgi ve donanıma sahip rehberler tarafından yönetilen, yerel mutfak kültürüne yönelik deneyimlere odaklı ve daha az destinasyonu içeren tur programları gastronomik deneyimler yaşamak isteyen turistler için giderek önem kazanmaktadır (Kızılırmak vd., 2016: 259). Akay & Özöğütçü (2019), turist rehberleri üzerinde yaptıkları araştırmada, çoğunluğunun mutfak konusunda eğitim almadığını, kitaplar, dergiler, TV programları ve internet kaynakları ile bilgilere ulaştıklarını ortaya koymuştur. Turist rehberleri, turistlerin seyahatleri boyunca ziyaret ettikleri yerlerdeki yerel lezzetler hakkındaki bilgiler ve yerel yiyecek-içeceklerin sunumunun o yöreye özgü bir şekilde yapılması açısından, turistlerin üzerinde güven unsuru oluşturmaktadır.…”

“…Özellikle Gastronomi Rehberliği ile ilgili yapılan çalışmaların ve eğitimlerin ülkemizin gelecekte gastronomi alanında çok önemli yerlere gelmesine büyük fayda sağlayacağı düşünülmektedir. Literatür incelendiğinde turist rehberliği ve gastronomi rehberliği kavramı ile ilgili çok az sayıda çalışma (Irigüler & Güler, 2015;Başoda vd., 2018;Akay & Özöğütçü, 2019;Akyurt Kurnaz & Kurnaz, 2019) olduğu görülmüştür. Gastronomi rehberliğinin giderek daha fazla önem kazanacağı düşünüldüğünde, turizm rehberliği eğitimi alan veya almakta olan kişilerin bu kavrama bakış açılarının ölçülmesinin literatüre katkı sağlayacağı ve araştırmadan elde edilecek bulguların değerlendirilmesinin turizmin gelişmesine önemli faydaları olabileceği öngörülmüştür.…”