Effects of dietary supplementation of vitamins D3 and E on quality characteristics of pigs and longissimus muscle antioxidative capacity

Melanina na pele e metabólitos da vitamina D3 no plasma associados com polimorfismos nos genes MC1R (loco Extension) e DBP influenciam maciez e cor de carne de bovinos Nelore sem efeito sobre cálcio plasmático e muscular

“…Devido suas propriedades antioxidantes, vitamina E, vitamina D 3 e seus metabólitos e selênio podem ser incorporados na dieta dos animais para estabilizar a oxidação da carne, melhorando capacidade de retenção de água e minimizando a descoloração (DESCALZO et al, 2005;HANSEN et al, 2012;LAHUCKY et al, 2007;ZHAN et al, 2007;YANG et al, 2002). De acordo com estudos mais específicos, antioxidantes incorporados naturalmente pela ingestão de dietas são mais eficientes para preservar a estabilidade oxidativa da carne do que os antioxidantes adicionados diretamente na carne (KERRY et al, 1998).…”

“…Neste caso, a propriedade antioxidante da vitamina D 3 e seus metabólitos poderia ser a explicação para a melhor cor de carne (HAMDEN et al, 2009;LAHUCKY et al, 2007). Em resumo, a porcentagem de variação total dos valores de MFI nos diferentes tempos de maturação foi explicada separadamente pelas concentrações de faeumelanina na pele (5,5%), 25-hidróxi-vitamina D 3 no plasma (11,6 a 16,8%) e cálcio no músculo (8,5%), enquanto a porcentagem de variação total dos valores de força de cisalhamento nos diferentes tempos de maturação foi explicada separadamente pelas concentrações de eumelanina (5,5%) e melanina total (4,8 a 8,3%) na pele, cálcio no plasma (3,7%) e cálcio no músculo (8,8%).…”

“…Maior atividade de calpaínas tem sido mais observada em bovinos Bos taurus do que Bos indicus (PRINGLE et al, 1997;WHEELER et al, 1990). Algum efeito poderia também ser verificado sobre a cor de carne, pois uma propriedade antioxidante tem sido atribuída à vitamina D 3 e seus metabólitos (HANSEN et al, 2012;LAHUCKY et al, 2007). Mudanças nas concentrações de 1,25-di-hidróxi-vitamina D 3 e cálcio no plasma e músculo já influenciaram maciez e cor de carne em outros trabalhos (HANSEN et al, 2012;LAWRENCE et al, 2003;LOBO-JR. et al, 2012;MONTGOMERY et al, 2000).…”

“…Maiores concentrações de cálcio no músculo foram relacionadas com oxidação de carne por aumentar radicais livres (LAWRENCE et al, 2003). Por outro lado, as maiores concentrações dos metabólitos da vitamina D 3 no plasma e músculo foram relacionadas com a melhora na cor de carne (HANSEN et al, 2012;WIEGAND et al, 2002;WILBORN et al, 2004), devido à capacidade anti-oxidativa relacionada com aumento nas concentrações das enzimas antioxidante (HAMDEN et al, 2009;LAHUCKY et al, 2007).…”

Διερεύνηση Της Οξειδωτικής Σταθερότητας Των Λιπιδίων Και Των Πρωτεϊνών Κρέατος Χοίρου Μετά Από Προσθήκη Εκχυλισμάτων Φύλλων Ελιάς

“…Τα αποτελέσματα αυτά είναι σε συμφωνία με ανακοινώσεις άλλων ερευνητών (Lahucky et al 2007, Tik et al 2007, Lahucky et al 2010). …”