Effects of dietary enrichment with n–3 fatty acids on the quality of raw and processed breast meat of high and low growth rate chickens

Abstract

1. The enrichment of raw poultry meat with n-3 fatty acids (n-3 FA) has been investigated in detail, particularly in high growth rate genotype standard broiler chickens, whereas low growth rate genotype Label Rouge chickens have received less attention. With the increased development of processed poultry products, it is necessary to ensure that the nutritional and sensory quality of meat enriched with n-3 FA is not affected by processing. 2. Two experiments were undertaken for this purpose. In the first experiment, 696 male Ross 708 chickens were reared under standard conditions, and in the second, 750 male JA 657 chickens were reared under Label Rouge conditions. All birds received the same starting and growing diets containing palm and soya oils in each experiment. Birds were distributed into three groups from 21 or 57 d of age for standard and Label Rouge chickens, respectively, and given a control, linseed oil or extruded linseed diet. Diets were also supplemented with vitamin E (100-200 mg/kg). Birds were slaughtered at 56 or 84 d of age for standard and Label Rouge chickens, respectively. A total amount of 60 kg of breast meat from each group was processed into white cured-cooked meat. 3. The dietary treatment had no effect on the growth performance of chickens or meat yield. The use of extruded linseed or linseed oil only decreased the carcass fatness of the standard chickens but had no effect on the carcass fatness of Label Rouge chickens. The nutritional quality of raw and cured-cooked meat was improved (increased concentration of n-3 FA), whereas the technological quality of the meat (pH, juice loss after cold storage, susceptibility to oxidation, colour, processing yield and shear force value) and sensory quality of the processed products were not or slightly affected. 4. Linked to lower breast yield, to lower lipid content in breast meat and to higher slaughter age, Label Rouge chickens seemed to be less efficient for n-3 FA deposition in breast muscles than standard chickens.

Use Triticale Grains Replacing of Corn in Broiler Chick Diets and their Effect on Some Quality Characteristics of Breast Meat

“…Meat tenderness mainly depends on muscle fiber size, collagen content and solubility and water and lipid content (Baeza et al ,2013).Also,many factors can affect meat tenderness; especially, postmortem(PM) deboning time can have a large influence . Lyon and Lyon (1997), using broiler fillets deboned 2, 6, and 24 h postmortem, reported Pearson correlation (r) values more than 0.9 for sensory descriptive attributes hardness and cohesiveness.…”

Meat quality characteristics of chickens as influenced by housing system, sex, and genetic line interactions

“…the Label Rouge in Europe, have received increased attention for their meat quality. Studies have been conducted to analyse factors that affect their carcase performance and meat quality, included dietary enrichment with n-3 fatty acids (Baeza et al 2013) and rearing systems (N'Dri et al 2007). They show moderate significant interactions of genotypes by rearing systems for carcase traits of Label Rouge chickens.…”

<b>Dietas para frangos de corte contendo diferentes fontes lipídicas suplementadas ou não com lisofosfolipídios e ácidos orgânicos</b>

“…Os lisofosfolipídios, independente da fonte lipídica, melhoraram as relações entre os ácidos graxos ômega 6 e 3, indicando que pode ser uma excelente estratégia para produzir carcaças mais saudáveis. A maior incorporação de ácidos graxos ômega 3 na carcaça de frangos tem sido alvo de estudos recentes (BAEZA et al, 2013), sendo que a proposta, dependendo do país, tem sido de uma relação ômega 6/3 em torno de 5 ou 4/1 (MARTIN et al, 2006).…”

“…Os resultados sobre a quantidade de gordura podem explicar os maiores resultados obtidos na relação extrato etéreo/água nas carcaças de frangos que consumiram sebo bovino, pois essas carcaças apresentaram maior porcentagem de gordura e consequentemente menor incorporação de água. Pode-se inferir que a maior relação extrato etéreo/nitrogênio foi simplesmente causada pela maior quantidade de extrato nas carcaças provenientes do tratamento com sebo e pela tendência (P = 0,0527) do acréscimo de nitrogênio nas carcaças de frangos que consumiram óleo de soja.O perfil de ácidos graxos da carcaça acompanhou o perfil de ácidos graxos das dietas, confirmando o efeito dos lipídios dietéticos na alteração de ácidos graxos corpóreos em frangos (BADINGA et al, 2003;CORTINAS et al, 2004;VILLAVERDE et al, 2006; 65 FERRINI et al, 2008;YANG et al, 2010;BAEZA et al, 2013 Relacionando as interações observadas, é possível notar que, os aditivos adicionados de maneira isolada, melhoraram a digestibilidade e a conversão alimentar das dietas com sebo bovino mas não alteraram o perfil de ácidos graxos incorporados, indicando que os aditivos atuaram sobre a gordura do sebo como um todo. Já nas dietas com óleo de soja, a inclusão dos dois aditivos não alteraram a digestibilidade, mas juntos diminuíram a retenção de ácido palmítico (saturado) e favoreceram a incorporação de ácidos graxos polinsaturados, agindo diferentemente sobre os ácidos graxos mas não na quantidade total de lipídios aproveitados.…”

“…Os lisofosfolipídios, independente da fonte lipídica, melhoraram as relações entre os ácidos graxos ômega 6 e 3, indicando que pode ser uma excelente estratégia para produzir carcaças mais saudáveis. A maior incorporação de ácidos graxos ômega 3 na carcaça de frangos tem sido alvo de estudos recentes (BAEZA et al, 2013), sendo que a proposta, dependendo do país, tem sido de uma relação ômega 6/3 em torno de 5 ou 4/1 (MARTIN et al, 2006).Não houve efeito dos tratamentos sobre o ácido araquidônico, mesmo em dietas com óleo de soja que é rico em ácido linoleico, que pode servir de precursor do ácido araquidônico no metabolismo. Yang et al (2010) encontrou acréscimo do ácido araquidônico no óleo de soja e de peixe com a suplementação de C. butyricum, que é um probiótico produtor de ácido butírico como resultado de seu metabolismo.…”