Effect of Various Concentrations of Formalin on the Bacterial Flora of Milk and Growth of some Species

Abstract

Summary The total count and the coliform bacteria in raw milk was more affected at 30°C than at refrigerator temperature by addition of formalin. There seems to be no selective action for formalin, in the concentrations used, on the microflora of raw milk. Predominating microorganisms were usually those present in milk in large numbers from the beginning. However, in pure culture Staphylococcus sp. as well as lactic acid bacteria, except L. casei and Streptococcus faecalis, were sensitive to 0.004% formalin. E. coli and Bacillus subtilis tolerated 0.02 per cent only when they were present in large numbers (107 per ml.). Micrococci and yeasts were the most resistent microorganisms even when present in small numbers (103 per ml.). The development of acidity was retarded by raising the concentration of formalin and was more rapid at 30°C than at refrigerator temperature. Formalin was detectable after 48 hours at 30°C when the amount in the milk was higher than 0.004%. Résumé L'action de la formaline à différentes concentrations sur la flore du lait On examine quelle est l'action d'une adjonction de formaline sur le lait employé dans la préparation des fromages. A une température de 30°C, la formaline inhibe le nombre total des germes et les bactéries coliformes plus fortement qu'à la température du réfrigérateur. Aux concentrations employées, la formaline ne semble pas agir de manière sélective sur la flore du lait. D'autre part, les cultures pures de Staph. sp. et des bactéries acidophiles, à l'exception de L. casei et Str. faecalis, sont déjà sensibles à la formaline 0,004%. E. coli et Bac. subtilis se révèlent partiellement résistants, les microcoques et les levures sont les moins sensibles. Des concentrations plus élevées de formaline inhibent l'acidification du lait, surtout aux basses températures. A une concentration de plus de 0,004%, la formaline peut encore être mise en évidence dans le lait après 48 heures. Resumen El influjo de concentraciones diversas de formalina sobre la flora de la leche Se estudió qué influjo ejerce la adición de formalina sobre la leche cruda empleada en la elaboración de queso. A la temperatura de 30°C inhibe la formalina la cantidad de gérmenes totales y las bacterias coliformes de forma más intensa que a la temperatura de frigorífico. A las concentraciones utilizadas, la formalina no parece actuar de modo selectivo sobre la flora de la leche. Por otro lado, los cultivos puros de Staph. sp. y bacterias ácido‐lácticas exceptuando L. casei y Str. faecalis se muestran sensibles incluso frente a un 0,004% de formalina. E. coli y Bac. subtilis se comportan resistentes en parte, siendo los micrococos y las levaduras los más insensibles. Las concentraciones mayores de formalina inhiben la acidificación de la leche, ante todo a temperaturas bajas. Añadiendo más de un 0,004%, la formalina se puede identificar en la leche aún 48 horas después. Zusammenfassung Der Einfluß verschiedener Formalinkonzentrationen auf die Milchflora Es wird untersucht, welchen Einfluß die Zugabe von Formalin auf...